半熟芝士蛋糕

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有人说，半熟芝士蛋糕有着细腻的口感，入口即化，令人难忘……女儿一直想要吃，今天尝试一下，还算成功！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

芝士糊

、

奶油奶酪 220g

、

淡奶油 140g

、

鸡蛋 3个（185g）

、

玉米淀粉 20g

、

细砂糖 80g

、

蛋糕底

、

低筋面粉 45g

、

黄油 40g

、

牛奶 40g

、

细砂糖 30g

、

鸡蛋 2个（120g）

、

表面

、

蜂蜜 15g

、

水 4g

、

柠檬汁（白醋）适量（用来打蛋白用）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备好所有材料，称重好！
步骤2/16 点击查看大图
第一步要先把所有的芝士蛋糕模具用铝箔纸包好，一定要包严实了，走水进去了就会前功尽弃了！
步骤3/16 点击查看大图
先开始做蛋糕底部，先把黄油放微波炉里加热30秒至黄油完全融化，或者隔水加热至融化也可！
步骤4/16 点击查看大图
在融化的黄油了筛入面粉搅拌均匀，然后加入蛋黄、牛奶，搅拌至没有颗粒，细腻均匀
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蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，千万不要打过了，就像图片一样，蛋白细腻但不是坚挺的感觉，有些弯钩！
步骤6/16 点击查看大图
分三次放入蛋糕糊里翻拌均匀！
步骤7/16 点击查看大图
然后用28×28的方盘，盘中稍稍放点水，然后铺上一层油纸，倒入面糊后，前后左右晃动，铺满方盘，然后稍微震动一下下，排出气泡。放入烤箱上下140度烤20分钟！
步骤8/16 点击查看大图
烤好后用模具压出芝士蛋糕底！
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蛋糕底做好就是这个样子，上下颜色一样，入口即化。
步骤10/16 点击查看大图
下面开始说说芝士糊的做法，先将奶油奶酪隔水加热软化，加入淡奶油后搅拌至完全融合。
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然后加入蛋黄，继续翻拌成芝士糊。
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蛋清分次加糖，打发至可以细腻的状态，也就是打到出现纹理的时候，打蛋器头滴落的蛋白可以停留。（但蛋白里不能有气泡）
步骤13/16 点击查看大图
然后分次加入芝士糊里翻拌均匀，然后加入模具中，稍微震动一下，把气泡震出。
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方盘中加入一层冷水，为了防止水会浸到蛋糕体，我又折了一块铝箔纸，烤盘里加了冷水后才放入蛋糕坯。
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然后上下150度，烤25分钟。
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然后刷上蜂蜜水，再放到烤箱里，上温度170度，下150度，再烤10分钟即可！