鲜肉虾肉肉松苏式月饼
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步骤1/14
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KitchenAid 9杯食物处理机安装面团刀,放入精制粉、麦芽糖和砂糖,将烧开的沸水冲入,开启1档,一边搅拌,一边加入精制油,直至拌匀成团。
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步骤2/14
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将低筋粉、盐和猪油拌匀后揉成团。
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步骤3/14
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用水油面包干油酥
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步骤4/14
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擀成长方形面胚后一折三,再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。
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步骤5/14
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将面胚卷成长条状
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步骤6/14
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缝朝上平均分成十份,擀成圆形皮备用,用保鲜膜覆盖防止面皮变干。
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步骤7/14
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虾仁放入沸水烫熟,捞出入冷水冷却,沥干待用。
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步骤8/14
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KitchenAid 9杯食物处理机安装多用途刀头,放入夹心肉、盐和1/3的葱姜水,开启2档搅打30秒,加入剩余的1/2葱姜水,搅打5秒,加入剩余的葱姜水,调至1档搅打10秒,再加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和风车生粉,继续搅拌均匀,盛出放入冷藏腌制1晚。
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步骤9/14
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将猪里脊肉放入蒸笼隔水蒸熟(约40分钟),取出在冷水下冲淋冷却。 将里脊肉按纹理手撕成肉丝。
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步骤10/14
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煎锅入油,中高火加热,加入肉丝煸炒,加入砂糖、料酒和生抽,炒至水份收干,离火放凉。
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步骤11/14
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将肉丝放入 KitchenAid 磁力驱动多功能料理机内,开启点动功能搅打10秒,连续搅打3次,将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。
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步骤12/14
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用酥皮包擀成圆形,放入肉馅、虾仁和肉松(约25克)后收口,轻轻压一下
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步骤13/14
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在顶部按压上红色印章。*包好后可冷冻储藏
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最后一步
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烤箱预热180℃,月饼面朝下放入烤盘中,置于烤箱中层烤10-15分钟,直至表面呈金黄色,烤盘调转方向,再烘烤10-15分钟,停火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。
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发布于 2019-09-08
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