波兰种奶味土司，这样做土司常温放3天，依然好味道

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波兰种是指将面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少），经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰种可以有效延缓水份流失，做好的吐司室温密封保存3天依旧好吃。波兰酵头制作简单，因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。

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1小时以上 | 配菜(中级)

A波兰种配料↓

、

高筋面粉 75克

、

水 75克

、

耐高糖酵母粉 0.8克

、

B主面团材料↓

、

波兰种

、

高筋面粉 175克

、

白糖 40克

、

耐高糖酵母粉 3克

、

牛奶 70克

、

奶粉 15克

、

淡奶油 30克

、

黄油 15克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先制作波兰种：将波兰种的所有材料混合均匀，封好保鲜膜，发酵到表面冒泡泡，这个不看时间看状态，拉开看，内部组织会拉丝，这样状态可以了，然后放冰箱冷藏12～24小时，最多不可以超过48小时。我一般是盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜后使用。
步骤2/12 点击查看大图
将波兰种和除黄油和盐之外的所有材料放一起，厨师机揉面到拓展阶段，加入黄油和盐，继续揉面到完全阶段，出手套膜为止。
步骤3/12 点击查看大图
封好保鲜膜，盖湿布放温暖湿润处进行第一次发酵，发酵到2倍大,手指沾面粉戳洞，不塌陷不回缩即可，注意千万不要发酵过度，发过度的话，二发就发不起来了。
步骤4/12 点击查看大图
把发酵好的面团取出，不要拉扯，轻拍面团排气，然后把面均匀分成3份，滚圆，盖湿布松弛15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
将松弛好的面团擀长条，气泡擀出去。
步骤6/12 点击查看大图
翻面，自上而下卷起。
步骤7/12 点击查看大图
收口捏紧并且向下放置，三个面团依次卷好，盖湿布松弛15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
将松弛好的面团再次擀长
步骤9/12 点击查看大图
从上往下卷起来，收口向下。
步骤10/12 点击查看大图
三个面团依次做好，然后放入吐司盒中，封好保鲜膜，盖湿布进行第二次发酵。
步骤11/12 点击查看大图
放在温度38湿度75%-85%环境中发酵，发酵到8分满，烤箱180度预热后放入烤箱烤40分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的土司，摔一下盒子震出热气，侧躺脱模放凉，密封保存。