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广式白莲月饼

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莲蓉月饼，好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼，一送月饼，好像都不能不可以避开它。其实，对莲蓉月饼早已厌倦，吃到厌倦，做到厌倦，也送到厌倦。 但是，不做不送莲蓉馅的月饼，好像有一种很奇怪的感觉。何况，它的受众是那么广泛。就再做一年吧。 关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模，今年打算走个复古路线，吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大，后来发现，其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可，平均在40-45克一个，属于可接受范围。所以，它不用再被闲置了。用木模做月饼，左敲一下，右敲一下，扣出饼坯，特有传统感，难怪那时候管做月饼叫，打月饼。 木模扣出的月饼呈锥形，上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜，却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是，那时候，好像没什么莲蓉馅吧？那时候的经典，好像应该是豆沙。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
低筋粉 100克
、
转化糖浆 72克
、
碱水 2克
、
玉米油 30克
、
白莲蓉 180克
、
蛋液 适量
烹饪步骤
小贴士

此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个，剩下的饼皮可以做其他月饼。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2019-09-08

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