肉松麻薯蛋黄酥
今天和大家分享肉松麻薯蛋黄酥。这个蛋黄酥还有个别名叫霸王蛋黄酥,里面的馅料十分丰富,麻薯肉松红豆沙咸蛋黄。每一层都是不同的美味,外皮酥脆,酥皮层次分明,内馅咸甜兼备,麻薯放了两天都还可以拉丝。喜欢的朋友试着做起来吧!
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步骤1/21
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首先我们来制作水油皮,把水油皮的所有材料放入揉面缸。
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步骤2/21
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厨师机中速揉面大概8-10分钟揉光滑就可以了。
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步骤3/21
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现在来制作油酥,取一个干净的碗,放入面粉和猪油。
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步骤4/21
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手揉成团就可以了。
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步骤5/21
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分别包上保鲜袋冰箱冷藏松弛至少半小时。
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步骤6/21
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现在来准备馅料,豆沙20克一份,一共16份。
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步骤7/21
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咸蛋黄包进豆沙里面,盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用。
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步骤8/21
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取出松弛好的水油皮和油酥,分别分成16份。
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步骤9/21
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油酥包进水油皮中。
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步骤10/21
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取刚才第一个包好的,擀长,底边整理宽一些,从上往下卷起来。
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步骤11/21
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全部操作完盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤12/21
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再次取刚才第一个卷好的,擀长,底边整理宽一些,从上往下卷起来。
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步骤13/21
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全部操作完盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤14/21
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准备好麻薯(分成16份)和肉松。麻薯的做法:除了黄油以外的所有材料混合盖上保鲜膜上锅蒸25分钟,趁热加入黄油,把黄油揉进去就可以了。放凉以后包上保鲜膜放入冰箱备用。
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步骤15/21
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取刚才第一个操作好的面团,手指头中间按一下两边折起来,按扁,擀成大薄片。
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步骤16/21
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先放肉松,每个蛋黄酥包5克肉松,再放麻薯,最后放豆沙咸蛋黄。
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步骤17/21
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用手的虎口收口。
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步骤18/21
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封口捏紧。
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步骤19/21
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全部操作完预热烤箱上下火190度,25分钟。
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步骤20/21
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表面刷一层蛋黄液。
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最后一步
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10分钟以后再刷一次,点缀上黑芝麻。放入预热好的烤箱中下层烤25-30分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-06 · 福建省
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