坚果月饼

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［基本介绍］中秋节最不可缺少的食物，当然要算是月饼了，圆圆的月饼象征着团圆。我本身不太爱吃甜食，所以对市面上很多甜到发腻的月饼也是无感，但是唯独家里做的那款五仁月饼让我觉得是一种忘不了的味道，如今不在婆家也吃不到，只好自己试着动手做了［使用工具］月饼模具，电子秤，一次性手套，面粉筛，面盆，烤箱。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 130g

、

转化糖浆 80ml

、

枧水 2克

、

花生油 40g

、

核桃仁 50克

、

瓜子 40g

、

葡萄干 45克

、

芝麻 20克

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蜂蜜 5g

、

白酒 2克

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糖 15g

、

杏仁 30克

、

花生 50克

、

糯米粉 75克

、

花生油 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先把糯米粉炒熟，什么都不用放，炒到微微发黄即可，晾凉备用。
步骤2/20 点击查看大图
炒好糯米粉之后先准备月饼皮，碗里倒入糖浆，油和枧水，搅拌均匀。
步骤3/20 点击查看大图
盆里用面粉筛筛入面粉，筛好之后倒入之前搅拌好的糖浆等。
步骤4/20 点击查看大图
盆里用面粉筛筛入面粉，筛好之后倒入之前搅拌好的糖浆等。
步骤5/20 点击查看大图
揉成面团，盖上保鲜膜醒发2个小时以上。
步骤6/20 点击查看大图
饼皮醒发的时间准备馅料。如果你买的干果都是炒好的可以直接用，如果是生的，麻烦先在烤箱里烤熟。把烤好的坚果敲碎，葡萄干等蜜饯类的剪成小块儿，混合在一起。
步骤7/20 点击查看大图
在馅料里依次加入蜂蜜，糖，白酒，油，还有一点水，但水的量不宜过多。
步骤8/20 点击查看大图
最后加入炒好的糯米粉，然后把馅料翻拌均匀。
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最后加入炒好的糯米粉，然后把馅料翻拌均匀。
步骤10/20 点击查看大图
等饼皮和馅料都准备好了，我们开始包月饼，我买的模具是75g的，所以大概是皮25g，馅料50g的比例来分的，喜欢皮薄点或者厚点的自己适量调整。饼皮切成25g一个，用手搓成圆球状。
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馅料50g一个，同样搓成圆球状。
步骤12/20 点击查看大图
然后把饼皮压扁，放入虎口处，把馅料放进来，把饼皮一点点往上推，直至包住馅料为止。这个过程带上一次性手套更好操作一些哦。
步骤13/20 点击查看大图
然后把饼皮压扁，放入虎口处，把馅料放进来，把饼皮一点点往上推，直至包住馅料为止。这个过程带上一次性手套更好操作一些哦。
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月饼都包好的样子，一个个小球好可爱，哈哈。
步骤15/20 点击查看大图
最后把月饼放入模具，压实印出花纹即可。
步骤16/20 点击查看大图
是不是很美腻
步骤17/20 点击查看大图
烤箱200度预热，预热好之后放入月饼200度10分钟。稍微上色成形。
步骤18/20 点击查看大图
取一个蛋黄，加入一小勺水，混合成蛋黄液，在刚成型的月饼表面刷上一层蛋液，
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取一个蛋黄，加入一小勺水，混合成蛋黄液，在刚成型的月饼表面刷上一层蛋液，
最后一步点击查看大图
再190度烤8分钟即可。烤好晾凉，放入保鲜袋中，两三天回油即可，比外面卖的还是要好吃的?。

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

【注意事项】 1、以上的配料大概能做8块月饼，所以，多少自己调整。 2、五仁月饼的馅料一定不要做的太湿了，湿的很容易发硬，很难吃。在能捏成团的前提下，保持最干燥的状态！ 3、五仁月饼馅料里的干果要买原味的，才不会串味儿，也会更香一些。另外不要太贪心，我有次做的放了十种坚果，变成了十仁月饼，然而感觉并不太好吃[呜呜][呜呜]。 4、如果你买的干果不是烤好的，务必自己用烤箱烤熟。

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发布于 2019-09-07

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