老广的味道～广式莲蓉月饼
广式月饼，最大的特点就是皮薄松软、中秋节送礼必备，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
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步骤1/25
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咸蛋黄提前一晚用玉米油浸泡，放冰箱冷藏。
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步骤2/25
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浸泡后的蛋黄滚一层高度白酒，或者喷也可以，再铺到烤盘上。
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步骤3/25
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烤箱温度上下火170℃烤5分钟，蛋黄微微冒油就可以。
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步骤4/25
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枧水和转化糖浆充分拌匀。
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步骤5/25
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加入花生油再次充分拌匀。
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步骤6/25
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加入中筋面粉。
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步骤7/25
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用刮刀稍微压拌。
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步骤8/25
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带上手套用手压拌到无干粉即可。
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步骤9/25
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用保鲜膜包含，室温静置两小时。
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步骤10/25
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松弛面团期间准备馅料，蛋黄➕莲蓉的总重量为35克。
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步骤11/25
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把红莲蓉稍微搓圆压扁。
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步骤12/25
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用手指弄个窝。
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步骤13/25
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放入蛋黄。
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步骤14/25
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包好，搓圆，包蛋黄时蛋黄和莲蓉之间不要留空隙，盖保鲜膜备用。
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步骤15/25
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面团分为15克一个，新手也可以分为16克一个。
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步骤16/25
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面团压扁。
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步骤17/25
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放入莲蓉，用手的虎口一点点把皮往上推。
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步骤18/25
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包好。
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步骤19/25
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放入50克的模具中，每个按压3次。
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步骤20/25
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脱模放油纸上，如果家里用的是不粘烤盘可以省略。
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步骤21/25
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放入烤盘。
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步骤22/25
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烤箱上下火165℃预热好，月饼远距离稍微喷点水，不能直接对着月饼喷水哦，烘烤时间设置30分钟左右。
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步骤23/25
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烘烤期间把蛋黄和10克清水充分拌匀，可以过筛一遍。
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步骤24/25
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5分钟后轻轻刷层蛋液，继续烘烤。
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最后一步
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10分钟后再次取出，刷层蛋液，再次烘烤8-10分钟取出，晾凉后密封回温两到三天就可以了。
刷蛋液时不要刷太多哦，不然花纹容易消失哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-07
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