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分蛋海绵杯子蛋糕的做法

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分蛋海绵杯子蛋糕

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使用分蛋的方式做海绵蛋糕成功率更高。海绵蛋糕有很好的承重力，很适合做加高的蛋糕和裱花蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清 2个

、

细砂糖 50克

、

蛋黄 2个

、

盐一小撮

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 20克

、

无盐黄油（玉米油） 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/12 点击查看大图
在开始做蛋糕前要预热烤箱160°C；裱花袋套在高杯子中待用。
步骤3/12 点击查看大图
牛奶加融化的黄油搅拌均匀，乳化好。
步骤4/12 点击查看大图
蛋清里加入一小撮盐，用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1/3的糖并继续打发；蛋白打发至比较浓稠的状态时，再加入1/3糖。在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1/3糖，持续打发，直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。
步骤5/12 点击查看大图
在蛋白霜中加入蛋黄。
步骤6/12 点击查看大图
低速将蛋黄搅打均匀。
步骤7/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉状。
步骤8/12 点击查看大图
舀一勺面糊加入黄油牛奶液中，翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
再把面糊倒回蛋糕糊中，翻拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，面糊呈飘带状，纹路不消失的状态。
步骤10/12 点击查看大图
将面糊倒入裱花袋中。
步骤11/12 点击查看大图
挤入纸杯中，8分满。
最后一步点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火160°C,中层，烘烤25~30f分钟，蛋糕隆起一定高度，表面呈金黄色即可。出炉后马上取出，放在晾架上晾凉，不要倒扣。

小贴士

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发布于 2019-09-05

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