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鹌鹑皮蛋｜下饭佐酒

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菜菜美食日记
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
新鲜鹌鹑蛋/新鲜鸭蛋 60个/30个
、
盐 2g
、
茶叶 5g
、
开水 150ml
烹饪步骤
步骤4/8

  展开全部8个步骤

小贴士

1、调粉糊的时候请勿过度搅拌，否则皮蛋粉会立刻凝固； 2、若粉糊静置1-2小时后偏干，再适量加少许10-20ml浓茶调稀； 3、30℃以上，鹌鹑蛋腌1.5-3天，鸭蛋/鸡蛋腌3-6天；20-30℃，鹌鹑蛋腌3-5天，鸭蛋/鸡蛋腌6-10天；10-20℃，用棉布包裹保温，鹌鹑蛋腌5-7天，鸭蛋/鸡蛋腌8-15天； 4、若蛋黄完全没凝固，就可密封继续腌制；不能直接腌制实心，否则碱味过重。

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发布于 2019-09-05

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