香芋Q心月饼｜不同凡味

浏览 14.2万 · 收藏 2506

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

传统的豆沙、莲蓉咸蛋黄月饼是大家最熟悉的味道，时代地不断改变，越来越多的新式月饼出现在了大家的面前，比如这两年非常流行的奶黄流心月饼，口感和味道上都给人不一样的感觉。今天尝试做了一款不同凡味的香芋Q心月饼，用芋头做的馅料，再包入奶香Q弹的糯米糍，整体口感香软Q弹，还有拉丝效果哦！唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

月饼外皮食材：

、

中筋面粉 160克

、

转化糖浆 110克

、

花生油 30克

、

枧水 2克

、

全脂奶粉 10g

、

香芋馅料食材：

、

芋头 700g

、

白砂糖 40g

、

黄油 30克

、

全脂奶粉 15克

、

Q心糯米糍食材：

、

糯米粉 30克

、

玉米淀粉 10克

、

白砂糖 10克

、

清水适量

、

黄油 15克

、

全脂奶粉 5克

、

蛋黄液食材：

、

蛋黄 1颗

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
一、制作月饼外皮：首先将转化糖浆、花生油和枧水倒入器皿里。
步骤2/24 点击查看大图
然后过筛中筋面粉和全脂奶粉，用硅胶铲搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
再用手揉成面团（无面粉颗粒），盖上保鲜膜，冷藏1个小时。
步骤4/24 点击查看大图
二、制作香芋馅料：将芋头去皮洗净，切成小块。
步骤5/24 点击查看大图
然后倒入盘里，放入蒸锅蒸熟，用筷子能轻松插入芋头即蒸熟。
步骤6/24 点击查看大图
将蒸熟的芋头放入料理机里，加入适量的清水，搅打细腻。
步骤7/24 点击查看大图
再用过筛器将芋泥过筛一遍，这样芋泥更细腻。
步骤8/24 点击查看大图
将芋泥倒入不粘锅里，倒入白砂糖，搅拌均匀，开小火炒，要不断搅拌。
步骤9/24 点击查看大图
等炒至5分钟有稍微收干，再放入黄油和全脂奶粉，继续翻炒。
步骤10/24 点击查看大图
炒15分钟后，芋泥能抱团即可关火，没有抱团继续翻炒至抱团，然后将香芋馅倒出盘里，晾凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤11/24 点击查看大图
三、制作Q心糯米糍：碗里倒入糯米粉、玉米淀粉、奶粉和白砂糖，稍微搅拌均匀。
步骤12/24 点击查看大图
再倒入适量的清水，搅拌至无面粉颗粒且流动状态即可。
步骤13/24 点击查看大图
再将面糊倒入盘里，放入蒸锅蒸熟，蒸熟后，趁热放入黄油，用硅胶铲搅拌融合。
步骤14/24 点击查看大图
将糯米糍放入保鲜袋里，再用手稍微揉一揉，再放入冰箱冷藏。
步骤15/24 点击查看大图
四、制作香芋Q心月饼：将月饼外皮分成每个20克的小剂子，再搓成圆，盖上保鲜膜。
步骤16/24 点击查看大图
再将香芋馅分成每个25克，Q心糯米糍分成每个5克。
步骤17/24 点击查看大图
取香芋馅，用手按扁，再放入Q心糯米糍，然后包住即可。
步骤18/24 点击查看大图
取月饼外皮，用手按扁，适当按大点，再放入香芋馅，然后用虎口部分边转边收口将馅包裹即可。
步骤19/24 点击查看大图
50克月饼模具安装好花片，按压花边粘点中筋面粉，然后磕出多余的面粉，将月饼球稍微裹上一层中筋面粉，再倒入模具里。
步骤20/24 点击查看大图
按压在烤盘上，再轻轻推出成型的月饼胚。
步骤21/24 点击查看大图
烤月饼分三个步骤：首先月饼表面喷上一点清水，放入烤箱165度烤制5分钟；然后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液（一个蛋黄加少许清水调成），放入烤箱继续烤5分钟；最后拿出再刷上一层蛋黄液，放入烤箱烤制10分钟左右即可。
步骤22/24 点击查看大图
第一次制作，月饼有的会塌陷，不好看可以省略，好吃才是最重要~嘻嘻！
步骤23/24 点击查看大图
等3天回油后，月饼整体口感更好哦！
最后一步点击查看大图
可以拉丝的香芋Q心月饼哦！好吃到爆棚的那种。