复刻风靡朋友圈的韩国南大门红豆切糕

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火遍魔都，黄牛扎堆，风靡全网的南大门米糕，排队2小时都未必吃得到！这种当红炸子鸡我也有幸尝过一次，糕体软糯，配料丰富，口感弹牙！不过要花那么长期间排队，几十块钱就那么小小几块，完全不够呀，所以琢磨了下，复刻了这款红豆切糕，调一调、蒸一蒸、切一切，美味网红切糕在家也能做哟！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 90克

、

粘米粉 30克

、

清水 200毫升

、

蜜豆 150克

、

地瓜 60克

、

葡萄籽油 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
红豆我用的现成的蜜豆，取个方盘（我用的是16*16的小金盘）垫上油纸，然后把红豆全部加进去，铺平
步骤2/14 点击查看大图
用勺子压实蜜豆，用擀面杖头，轻轻捣压，压至看不见缝隙（擀面杖捣完，用勺子辅助铺平，黏勺的话，勺子沾点水，一定要压密实哟）
步骤3/14 点击查看大图
糯米粉和粘米粉混合后加入清水，搅拌成稀面糊后加入10克葡萄籽油，充分搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
搅拌至看不见浮油即可，面糊浓稠度见图（不同品牌的糯米粉吸水性不同，200毫升水不一定全用完，主要看状态）
步骤5/14 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒在红豆上，轻震几下小金盘，让面糊分布均匀
步骤6/14 点击查看大图
冷水上锅，上汽后蒸25分钟
步骤7/14 点击查看大图
将蒸熟的地瓜用勺子捣成泥（由于蜜豆和地瓜都有甜味，所以不再需要额外添加糖粉）
步骤8/14 点击查看大图
出炉以后用牙签扎一下，拔起来以后是干净的，就是蒸熟啦
步骤9/14 点击查看大图
先等它稍微放凉一点，找到中间的位置，用牙签先对半做个标记
步骤10/14 点击查看大图
把地瓜泥抹在其中的一半（先不要取出，在盘中涂抹地瓜泥，借助盘边塑形）
步骤11/14 点击查看大图
地瓜泥涂完后，将切糕转移到桌上
步骤12/14 点击查看大图
用棉线伸入切糕底部，如图对折拉下，切糕就对半切开了
步骤13/14 点击查看大图
然后将无地瓜泥的那半盖在上面，同样用棉线一块块对拉切开即可（糯米有粘性，用刀切切口会不好看，用棉线蛇口就很完美哈）
最后一步点击查看大图
切块装盘就是红豆满满，糯甜糯甜的南大门红豆切糕啦

步骤4/14

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-05

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