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北方豆腐脑的做法

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北方豆腐脑

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30~60分钟 | 配菜(中级)

熟豆浆 500克

、

葡萄糖酸内脂 1克

、

豆腐脑卤料

、

水 500克

、

骨头汤 500克

、

猪油 10克

、

酱油 20克

、

盐 12克

、

味精 5克

、

鸡精 10克

、

水泡发木耳 50克

、

鸡蛋 1个

、

香菇 50克

、

黄花菜 5克

、

五香豆腐干 50克

、

玉米淀粉 50克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1豆腐脑的制作：一斤熟豆浆加1克葡萄糖酸内脂，这个配方适合十斤的豆腐脑，先把葡萄糖酸内脂用少许凉水化开后，倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀倒入桶内，无需搅拌，盖好盖，十多分钟后即可。
步骤2/4 点击查看大图
2豆腐脑卤料：水500克，骨头汤500克，猪油10克，酱油20克，盐12克，味精5克，鸡精10克，水泡发木耳50克切丝，香菇50克切丁，黄花菜5克切段，五香豆腐干50克切丁，准各好卤料就可以做卤汤了，锅中倒入猪油，待油热后放入豆腐干丁和香菇丁炒香，再依次把所有食材放入锅里，烧开锅后加入50克玉米淀粉勾芡，最后打入一个鸡蛋花即可。
步骤3/4 点击查看大图
3小调料，芝麻酱，豆腐乳，蒜泥分别加入水调制，黄豆泡开煮熟，韭花酱，榨菜末，香菜，香油，辣椒油，根据个人口味适量加入。
最后一步点击查看大图
4成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-05

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