香浓罗宋包
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记得以前学校门口的面包店有卖一款叫罗宋包的面包,咸咸的黄油味,偏硬的质感,越咬越香,我特别喜欢吃。后来自己会烤面包后找过几个方子,做出来的味道总和印象中的有点差异,而且网上多数为比较香甜的。 这个方子是从林育玮老师的方子稍作修改得来的,味道和口感都是我喜欢的。热吃超级香软~但其实凉了硬硬的我更喜欢。 成品10个。 这个面包味道是咸咸的,而且是比较有嚼劲的那种哦~喜欢甜一些的可能得自己加点糖量啦~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
高筋面粉(老面)
50g
、
水(老面)
30g
、
即发干教秘(老面)
1g
、
盐(老面)
1g
、
高筋面粉
720g
、
糖
100g
、
盐
10g
、
奶粉
25g
、
高耐糖干酵母
7g
、
老面
全部
、
鸡蛋
140g
、
水
280g
、
黄油(已软化)
140g
、
无盐黄油(割口用)
约70g
、
盐(割口用)
3g
烹饪步骤
-
步骤1/14
点击查看大图
前一晚把老面制作好。混合老面的材料,揉成团后放冰箱冷藏过夜。主面团后油法把面揉好。要揉到完全扩展阶段,即面团光花,拉开检查无锯齿,可顺利抻开成薄膜。
-
步骤2/14
点击查看大图
盖上保鲜膜发酵,参考面温24℃,发酵温度27℃。
-
步骤3/14
点击查看大图
发酵至2倍大,中间戳孔不回缩即可。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-09-05
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