黑糖抹茶蛋黄月饼/黑糖绿豆蛋黄月饼

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注意啦:这个方子做了17个蛋黄月饼，10个抹茶蛋黄，10个绿豆蛋黄。 63g模具不过我的经验50g模具勉勉强强也能放下，因为我不是严格按照63g做的，大概也就57-60g的样子。大部分烤箱180-200度最合适，不糊黑底，也不会不定型。建议180度5分钟看一次，前几分钟很重要，温度太低不定型。糖浆是为了上色回油快，所以尽量能用就不替换。最好要花生油，不然影响回油。之前说月饼皮可用2天，建议最好当天就用，保存不好会不定型。月饼建议一周内吃完，不放心的话可以放冰箱，这个方子我放冰箱也不会渣，回油以后反而越来越好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑糖糖浆 125g

、

中筋面粉 190g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

抹茶馅 250g

、

抹茶馅蛋黄 10个

、

绿豆蛋黄 7个

、

鸡蛋液 1个

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脱皮绿豆 100g

、

炒绿豆的油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面粉，转化糖浆，枧水，花生油混合，搅拌至面团光滑，盖上保鲜膜静置1-3小时，虽然说了两天，最好不超过4小时，这样状态最好，我这次放了6个小时，就有些不定型了
步骤2/6 点击查看大图
咸蛋黄泡上油和白酒放置至少30分到一晚的，看自己时间，我这次放了大概6个小时，泡上就出门啦哈哈哈，锡纸铺在烤盘上，咸蛋黄放入，150度烤10分钟。
步骤3/6 点击查看大图
我挑了个便宜的，建议脱皮的绿豆。抹茶馅也是现成的，我试过低糖莲蓉抹茶，和纯粹的抹茶馅，区别不是很大，都OK。
步骤4/6 点击查看大图
绿豆也是泡了6个小时，100g泡发后隔水蒸熟，大概就是200g了，蒸多久我没计算，根据锅的不同几十分钟不等，脱皮的很快就熟，用勺子压完就是细细的状态，然后锅里加油把绿豆放进去炒一下，炒的步骤主要是为了绿豆太沙不好包，炒一下可以粘合度高，并且可以适当加糖，根据自己口味把握。
步骤5/6
我买的蛋黄一个大概12g，之前也用自己剥的试过，太麻烦，味道没啥区别。就买了现成的。抹茶馅:面皮20g一个，抹茶馅25g一个，蛋黄10g。绿豆馅面皮20g一个，绿豆约28g一个，蛋黄7个。
最后一步点击查看大图
月饼模具撒上低筋面粉，按出花纹。烤箱预热180度，月饼表面喷水，以防开裂。放入烤箱180度10分钟，普通的皮我会抹蛋液，这个没有，我觉得磨砂的很好看，哈哈，不过记得喷水哦最后130度30分钟烤熟，放凉入保鲜膜等回油。外观是这个颜色，回油后再打开两种不同的给大家看哦