紫薯山药糕
山药的钙、铁、锌、硒、锰等微量元素和矿物质含量及且氨基酸和黏液蛋白含量高,比例均衡,能直接被人体吸收。山药入菜,其口感营养远胜于服用人工配方合成的各种维生素、蛋白粉、矿物质等微量元素。 用它做糕点,日常吃增加精致感,中秋家宴端上桌,不论颜值还是口感都会很抢眼、抢手,制作也不复杂,有无模具均可完成。 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/11
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备料:铁棍山药、紫薯粉或鲜紫薯1块,蜂蜜;山药要用铁棍山药即怀山药,淀粉含量高,口感粉糯微甜,适合做糕点,且药用价值更甚一筹;不要用口感脆嫩的菜山药,那种的适合炒拌做菜
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步骤2/11
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戴上食品级的硅胶手套将山药削皮、切片,放蒸锅里,紫薯粉里滴几滴水,入蒸锅;用新鲜的紫薯切片蒸熟,颜色更鲜艳,用紫薯粉需要加少许水蒸熟后混合,用量可随喜好的深浅色来调整
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步骤3/11
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大火上汽后蒸10分钟
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步骤4/11
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将山药片压成泥,取适量加紫薯泥调成紫薯山药泥;山药泥中不要加水,不要加糖,两种物质都会使山药泥太稀而难型,造成脱模困难
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步骤5/11
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两种山药泥取适量揉成团
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步骤6/11
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准备一碟奶粉,放山药球滚一圈
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步骤7/11
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放入月饼模具中;我用的是30克的月饼模具,所以山药球的用量控制在30克内
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步骤8/11
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轻轻按压,脱模,可直接品味食材本身的清香微甜,也可淋上蜂蜜更加香甜湿润
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步骤9/11
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软糯香甜
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步骤10/11
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可可爱爱
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最后一步
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健脾养胃的小甜品
1. 山药球表面滚一层奶粉除了能顺利脱模外,还能增加奶香和少量蛋白质;也可以用炒熟的糯米粉或者椰蓉粉代替,会有不同的外观和口感;
2. 没有模具揉成球压扁,或者带皮蒸熟再剥皮吃,除了造型逊色些,没其它影响;
3. 成品淋蜂蜜、糖浆、果酱均可,根据个人的喜好调整;
4. 山药黏液中有致皮肤过敏的物质,沾上后奇痒无比,所以需戴上厨房手套或者套个塑料袋削皮、切片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-28 · 北京市
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