老式五仁月饼的做法

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老式五仁月饼

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一直对五仁的情有独钟，不甜也不腻，中间夹着坚果的香味，烤完放一夜，回油之后口感更好

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1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉 150g

、

转化糖浆 120g

、

枧水 3g

、

食盐 1g

、

食用油 45g

、

五仁馅适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
在容器内倒入糖浆，加入枧水拌均匀。然后加入玉米油继续搅拌均匀（一定要搅拌均匀哦）。
步骤2/11 点击查看大图
糖浆和油完全融合在一起就可以了。
步骤3/11 点击查看大图
加盐拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
筛入面粉。
步骤5/11 点击查看大图
揉成光滑的面团，一定要让让糖油类与面粉充分拌匀，放入冰箱松弛半小时。
步骤6/11 点击查看大图
分成15G的小剂子
步骤7/11 点击查看大图
将五仁馅分成35G的小剂子。
步骤8/11 点击查看大图
将月饼皮包住馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓成椭圆形，放进模具中压制成型，全部压成型后在月饼表面喷适量的水，防止干裂。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱预热180-200度，中层，上下火，烤5分钟。
步骤10/11 点击查看大图
取出略凉，刷上蛋黄液（1个蛋黄＋半个蛋白＋少许水），烤20分钟即可。
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出炉咯~~

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.如果月饼表皮比较湿润，月饼表面就不用喷水。 2.压型时，可以再模具中撒适当的面粉，防止粘模。 3.烤完放置一天，回油之后才好吃。

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发布于 2019-09-04

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