【中式糕点】菊花酥饼~
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菊花酥饼,见字就能想到其形如菊花,其实还有很多不同的作品也都叫菊花酥。这款菊花酥主要是采用油酥面团中的暗酥手法来操作。操作重点在于开酥要清爽、花瓣切割要均匀,以及烘烤的温度要恰当。 成品量:10个
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食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
水油皮
、
低筋面粉
60克
、
猪油
5克
、
白糖
5克
、
水
30克
、
干油酥
、
低筋面粉
60克
、
猪油
30克
、
豆沙
200克
、
蛋液
适量
、
白芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/23
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先制作水油皮,将低筋粉放置在台面上,开窝并倒入水、白糖与猪油。
-
步骤2/23
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将面团用刮面板抄拌成棉絮状,并将其和成团。
-
步骤3/23
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将成团后的面团用手用力的揉透至均匀、光滑且不沾手的状态。面团收光,盖上保鲜膜、防止风干,并醒发30分钟。(不习惯手揉的朋友可以直接用压面机或者和面机操作将面团揉至光滑状态)
步骤4/23
展开全部23个步骤
发布于 2019-09-03
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