全麦核桃欧包的做法

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全麦核桃欧包

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欧包作为非常健康的面包种类，越来越受大家的喜欢，今天介绍的这款欧包，更是在味道，营养平衡之间做的非常好的一个配方。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 175g

、

全麦粉 75g

、

干酵母 2.5g

、

砂糖 25g

、

盐 4.5g

、

水 165g

、

黄油 15g

、

葡萄干 50g

、

核桃 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把高筋面粉，全麦粉，砂糖，水，混合，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，一到两个小时
步骤2/12 点击查看大图
然后加入酵母和盐，放入打发缸中，中高速打面
步骤3/12 点击查看大图
打出粗面膜后，加入软化好的黄油，先低档打到黄油吸收，然后换中高速继续打面
步骤4/12 点击查看大图
直到打出比较光滑，有弹性的面膜
步骤5/12 点击查看大图
然后加入切碎的核桃和葡萄干，揉成均匀的面团，放入盆中盖保鲜膜进行一发。
步骤6/12 点击查看大图
室温发酵到原来面团的1.5倍大小
步骤7/12 点击查看大图
然后把面团排气分成两个等份，擀成如图的圆形，直径大概15厘米
步骤8/12 点击查看大图
然后轻轻卷起，把边缘捏紧
步骤9/12 点击查看大图
把整理好的面团放入烤盘，盖保鲜膜进行二发
步骤10/12 点击查看大图
等待面团发酵到1.5倍大小时，预热烤箱上下温度180℃，然后面团撒一层干粉。
步骤11/12 点击查看大图
用割刀割出花纹，入烤箱进行烘烤，烤25分钟左右，大家要注意观察面包的上色根据自己烤箱适当调整烘烤时间
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烤好放晾架子，晾凉切片保存。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

因为不同面粉的吸水性不同，大家初次做这个面包，水不要一次性加入，要根据面团软硬度有所调整，此配方的水量是第一步混合时将将没有干粉的状态，甚至有一点浮粉，大家可以做个参考。我们把面团混合后冷藏室是为了面团能更容易出膜，这样更方便手揉，或者打发缸效率一般的情况，如果比较有经验，或者打发缸揉面效率很好，也可以省略此步骤。

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发布于 2019-09-02

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