黑芝麻牛角面包
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自己做面包已经成为常态了,三天两头烤一炉,满屋飘香,除了味觉上的满足,更有了不少成就感。 自己做面包可以根据家人的口味来调整配方,还可以把家里的一些杂粮什么的用起来,而最大的好处就是只用简单的材料就能做出暄软、蓬松的面包来,让那些乱七八糟的面粉改良剂离我们远远的吧,我们就要吃实打实的好面包。 普通的面包比馒头好吃,除了糖和黄油是额外增加的,主要还是因为使用的是蛋白质含量大于13%的高筋粉,把面团揉到出筋能用手掌撑出透明有弹性的薄膜,这样的面包做出来口感细腻、柔软、蓬松,咬一口切一刀也不会掉渣渣,即使用手撕着吃,也能撕出一条条、一缕缕,玩乐着就能吃掉一大块,很过瘾! 今天我就通过私房黑芝麻牛角面包来说说补救的方法。烤好的面包截面一圈圈的,顺势一撕,长长的拉丝好像女生漂亮的头发大波浪,蓬松暄软有嚼劲儿,当早餐或者零食吃,真带劲。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
高筋面粉
400克
、
鸡蛋
55克
、
耐高糖干酵母
4克
、
盐
5克
、
细砂糖
25克
、
奶粉
25克
、
蜂蜜
30克
、
凉水
180克
、
黄油
40克
、
黑芝麻
40克
烹饪步骤
-
步骤1/15
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材料准备好:高筋面粉、蜂蜜、凉水、黄油、黑芝麻、耐高糖干酵母、盐、鸡蛋、奶粉、细砂糖;
-
步骤2/15
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除黄油和黑芝麻外的所有材料入揉面桶中,用低速将材料搅拌成团,再转中速略微上劲,能拉出粗膜状态时加入黄油;
-
步骤3/15
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先用低速将黄油完全混合进面团中,再转中高速使面团上筋,面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好;图中我的这个膜还不是很完美,因为没有采取什么降温措施,所以面团的温度达到了30度;做小面包这种膜的状态也是OK的;
步骤4/15
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发布于 2019-09-01
换个做法
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