戚风蛋糕（6寸）
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步骤1/7
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40g色拉油，40g牛奶，25g白糖，混合搅拌使其充分乳化
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步骤2/7
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用滤网筛入低筋面粉，v字型搅拌至无颗粒
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步骤3/7
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分隔蛋黄，蛋白（蛋白必须在无水无油的容器里），蛋黄放入面糊里，继续v字型搅拌
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步骤4/7
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打发蛋白。分三次放糖，先高速打发至鱼泡状态，当第一次糖；中高速打发，越来越浓稠绵密，但是可以流动，加第二次糖；中高速打发出现明显纹路，加第三次糖；低速打发。（烤箱上下火150度预热6分钟）
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步骤5/7
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倒三份之一蛋白入面糊，翻拌均匀。而后将面糊倒入剩余的蛋白中
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步骤6/7
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将混合好的面糊一定高度倒入模具（不抹油），轻轻震动出里面的小气泡
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最后一步
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150度上下火烤55分钟，出炉后震几下立刻倒扣晾凉，脱模。
1⃣️开裂
1、温度过高（主要是上火）
2、蛋白打发过度（干性偏湿就好）
3、面糊倒的太多
解决办法：
1.降温，延长烘烤时间
2.倒7-8分满
2⃣️表面凹陷回缩
1.没烤熟
2.蛋白没打发好，消泡了，如果一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩
3.没倒扣
4.面糊搅拌过度
3⃣️底部凹陷
1.下火太高
2.烘烤前震太多
解决办法：
1.降低下火，不能上下调控可垫个烤盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-01
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