戚风蛋糕(6寸)
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步骤1/7
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40g色拉油,40g牛奶,25g白糖,混合搅拌使其充分乳化
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步骤2/7
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用滤网筛入低筋面粉,v字型搅拌至无颗粒
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步骤3/7
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分隔蛋黄,蛋白(蛋白必须在无水无油的容器里),蛋黄放入面糊里,继续v字型搅拌
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步骤4/7
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打发蛋白。分三次放糖,先高速打发至鱼泡状态,当第一次糖;中高速打发,越来越浓稠绵密,但是可以流动,加第二次糖;中高速打发出现明显纹路,加第三次糖;低速打发。(烤箱上下火150度预热6分钟)
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步骤5/7
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倒三份之一蛋白入面糊,翻拌均匀。而后将面糊倒入剩余的蛋白中
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步骤6/7
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将混合好的面糊一定高度倒入模具(不抹油),轻轻震动出里面的小气泡
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最后一步
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150度上下火烤55分钟,出炉后震几下立刻倒扣晾凉,脱模。
1⃣️开裂
1、温度过高(主要是上火)
2、蛋白打发过度(干性偏湿就好)
3、面糊倒的太多
解决办法:
1.降温,延长烘烤时间
2.倒7-8分满
2⃣️表面凹陷回缩
1.没烤熟
2.蛋白没打发好,消泡了,如果一直高速打发,组织粗糙,也会凹陷回缩
3.没倒扣
4.面糊搅拌过度
3⃣️底部凹陷
1.下火太高
2.烘烤前震太多
解决办法:
1.降低下火,不能上下调控可垫个烤盘
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发布于 2019-09-01
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