戚风蛋糕（6寸）的做法_菜谱

40g色拉油，40g牛奶，25g白糖，混合搅拌使其充分乳化

用滤网筛入低筋面粉，v字型搅拌至无颗粒

分隔蛋黄，蛋白（蛋白必须在无水无油的容器里），蛋黄放入面糊里，继续v字型搅拌

打发蛋白。分三次放糖，先高速打发至鱼泡状态，当第一次糖；中高速打发，越来越浓稠绵密，但是可以流动，加第二次糖；中高速打发出现明显纹路，加第三次糖；低速打发。（烤箱上下火150度预热6分钟）

倒三份之一蛋白入面糊，翻拌均匀。而后将面糊倒入剩余的蛋白中

将混合好的面糊一定高度倒入模具（不抹油），轻轻震动出里面的小气泡

150度上下火烤55分钟，出炉后震几下立刻倒扣晾凉，脱模。