开口笑低油低糖全麦面包
很多面包新手,常常被自己的“手残”割包气哭,好好一款面包,一刀下去怎么这么丑!今天,要给大家推荐一款非常简单的造型方法:取小一块面团重新为软欧包制造一个外衣,轻松十字一割,“开口笑”软欧包就完成了!
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步骤1/13
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准备好所用的材料。波兰种提前一天制作,材料混合均匀后盖好放5度冰箱冷藏约17小时。
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步骤2/13
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准备好所用的材料。波兰种提前一天制作,材料混合均匀后盖好放5度冰箱冷藏约17小时。
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步骤3/13
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面团揉至扩展阶段,能拉出较光滑的薄膜状即可。
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步骤4/13
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面团取出后借助刮板整理收圆,放入托盘中再拍扁,放入蒸汽烤箱或者发酵箱中,进行基础发酵约50分钟。
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步骤5/13
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把发酵好的面团分出4份30g/个的小面团,剩余的分成4等份,约120g每份,排气后滚圆,盖好松驰约20分钟。
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步骤6/13
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取一份30g的小面团,擀成圆形,翻面后往中间部位刷一层玉米油(四周不要刷)。
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步骤7/13
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再取一份大的面团放入中间。
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步骤8/13
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用包包子的方法包好面皮,收紧口后翻面,整理收圆。
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步骤9/13
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包好的面团间隔排入刷了油的烤盘(烤盘可垫油纸或者油布)。
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步骤10/13
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整形好的面团放入蒸汽烤箱,水箱中加水,选择发酵功能,设置32度,二次发酵约60分钟。(可提前15分钟取出,让烤箱预热烘烤温度。)
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步骤11/13
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发酵好的面团表面筛一层面粉,入炉前用利刀割'十'字切口(不用割太深,把包在外层的面皮割开即可)。
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步骤12/13
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卡士蒸汽烤箱,选择微蒸烤模式,提前230度预热好,入炉前选择蒸汽功能加蒸汽,然后将面团放入中层,烘烤约20分钟(烘烤前几分钟还可再加一次蒸汽)。
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最后一步
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烘烤结束,面包立即出炉,用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、如果室温较高,面团放入蒸汽烤箱或者发酵箱中,不用开启机器,室温基础发酵即可,如果是冬天室温底,可以用28度,70%湿度来进行基础发酵。
3、利用蒸汽烤箱的发酵或者微蒸烤功能时,要保证水箱里有水。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,此次利用蒸汽烤箱的微蒸烤模式烘烤,蒸汽的加入让面包表皮更酥脆,面包麦香浓郁,组织有韧性,口感有嚼劲,是一款健康好吃的面包!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-01
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