暖秋系列:黄桃蛋糕卷
今天为什么做这款蛋糕卷,其实这款蛋糕卷在两年前我就做过了,那时是刚好去厦门参加松下的烘焙比赛,那时候做的是一条翻糖的芒果龙,在龙鳞的里面我就是将芒果片包裹在蛋糕卷外面,那时候评委老师问我:为什么别人的芒果都是包在奶油里面,你的却包在外面呢?我开玩笑的说,烘焙不来个与众不同怎么行呢? 黄桃的颜色和芒果非常像,让我突然想到了那个时候的蛋糕卷,何不也来一款用黄桃做成的蛋糕卷,现在刚好是黄桃的旺季,特别的香甜。在朋友圈看到了好多朋友,都在用黄桃做各式的甜点,但就是没有发现有这款的,何不来个创新?
161克
37克
138克
1464
千卡
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步骤1/17
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玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化,筛入低粉油拌匀。
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步骤2/17
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磕入蛋黄,蛋清放入冰箱冷冻备用。
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步骤3/17
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拌至顺滑的蛋黄糊。
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步骤4/17
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取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。
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步骤5/17
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打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。
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步骤6/17
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KT牛轧糖烤盘内抹上一层薄薄的玉米油,倒入蛋糕糊,轻震去气泡。
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步骤7/17
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烤箱预热上火150度,下火120度,中下层25分钟。
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步骤8/17
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出炉轻震几下,盖上油纸。
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步骤9/17
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倒扣,边缘切整齐(可盖上烤盘)。
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步骤10/17
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150淡奶油加入15细砂糖,打发至裱花状态。
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步骤11/17
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黄桃洗净去皮,1/2个切成小方块。
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步骤12/17
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蛋糕卷正面抹好奶油,摆放上黄桃块。
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步骤13/17
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利用擀面杖卷好,放冰箱冷藏2小时。
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步骤14/17
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剩余的奶油加糖打发至9成,抹在蛋糕卷表面。
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步骤15/17
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剩余的黄桃切成薄片。
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步骤16/17
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交叉地摆放到蛋糕卷上面装饰,再放上迷迭香。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-31
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