甜玉米芝士吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

淡奶油 30克

、

奶油奶酪 35克

、

鸡蛋加清水 160克

、

酵母 3克

、

细砂糖 35克

、

盐 1克

、

黄油 25克

、

夹馅：奶油奶酪 75克

、

细砂糖 45克。

、

玉米粒 120克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
厨师机桶内放入所有材料，黄油除外，液体事先冷藏，注意面温，揉面温度不要高于26度，揉到面团光滑可以拉出大大的薄膜，但是易破，破洞呈现锯齿状
步骤2/16 点击查看大图
加入软化号好的黄油，厨师机先低速揉面让面团和黄油充分融合。融合好后开启高速模式。
步骤3/16 点击查看大图
中途查看的时候注意面温，不要超过26度。
步骤4/16 点击查看大图
揉到面团可以轻松拉开薄薄的膜，不易破，即使破破洞也呈现边缘光滑。
步骤5/16 点击查看大图
进入到一发：把面团放到容器里，盖上保鲜膜，一发温度不能超过28度，可以用有低温发酵的烤箱，发酵盘里放上温水，制造湿度。
步骤6/16 点击查看大图
面团发酵到2倍大，手指沾面粉在面团呢中间戳一下，空洞不回缩就可以了。
步骤7/16 点击查看大图
面团从容器来拿出来，按扁排气，平均分层三个等份，滚圆松弛20分钟。
步骤8/16 点击查看大图
这时候处理夹馅：玉米控水，用厨房纸吸去多余水分，不能太干也不能太湿，参考如果用手使劲挤压还是能挤出水分就可以。
步骤9/16 点击查看大图
奶油奶酪室温软化加细砂糖用硅胶刀翻拌均匀备用。
步骤10/16 点击查看大图
松弛好的面团擀成长条形。
步骤11/16 点击查看大图
两面往中间对折一下，再擀一次，上面抹上奶酪酱。
步骤12/16 点击查看大图
均匀铺满玉米粒。
步骤13/16 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤14/16 点击查看大图
一次做好三个面团放到吐司盒里，放到温暖处进行第二次发酵，第二次温度不要超过35度。湿度80左右。
步骤15/16 点击查看大图
二发发酵到模具的8分满，取一把给力的剪子，在中间剪开，这样可以漏出里面的组织，玉米粒，很有食欲。
最后一步点击查看大图
放到烤箱里中下层，175度，40分钟。