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零失败的浮云卷做法，口感超嫩！的做法

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零失败的浮云卷做法，口感超嫩！

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浮云卷？瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天我们给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷，棒棒的！

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原料配方

、

蛋白 350g

、

细砂糖 90g

、

蛋黄 195g

、

全脂牛奶 100g

、

砂糖 25g

、

低筋粉 100g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
蛋白砂糖蛋黄砂糖牛奶低筋粉。
步骤2/22 点击查看大图
蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。
步骤3/22 点击查看大图
打发七成发。
步骤4/22 点击查看大图
全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
步骤5/22 点击查看大图
全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
步骤6/22 点击查看大图
加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。
步骤7/22 点击查看大图
搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。
步骤8/22 点击查看大图
同样顺时针搅拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
加入搅拌好的蛋白先取1/3。
步骤10/22 点击查看大图
用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
步骤11/22 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
步骤12/22 点击查看大图
顺时针快速搅拌均匀。
步骤13/22 点击查看大图
需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。
步骤14/22 点击查看大图
准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。
步骤15/22 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。
步骤16/22 点击查看大图
震盘放入烤箱。
步骤17/22 点击查看大图
可以两盘一起烤。
步骤18/22 点击查看大图
温度上190底170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。
步骤19/22 点击查看大图
将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
步骤20/22 点击查看大图
淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。
步骤21/22 点击查看大图
两手夹边卷起。
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将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-30

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