半熟芝士

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好利来的半熟芝士应该是很多人都吃过了，那口感真是入口即化、清凉绵软细腻，吃一口就能感觉到芝士的醇香，缓慢的在味蕾上化开，甜而不腻沁人心脾，就是价格有点小贵。其实价格贵也是由成本决定的，原料主要由奶油芝士组成，奶油芝士的价格尤其是进口的，贵！半熟芝士最早在日本出现，后来由好利来引进国内，好利来为了保证口感，原材料保持原装进口，再加上外包装成本，人工店铺等成本，卖的贵一些很正常，大约一盒五块，每块大约8元钱，尝鲜的可以，天天想吃就有点小贵了！半熟芝士的烘焙方法采用了水浴法，先高温定型，再低温烘烤，奶油芝士介于全熟与半熟之间，造就了醇香温润的口感。把半熟芝士的原料和制作方法研究透了，自己做就不是问题了，还有最关键的就是自己做成本要低一些，因为不用包装费、店铺费、人工费用吃掉来犒赏自己吧！不过做的成功的话，还真的可以买一些外包装，当伴手礼送亲戚朋友，绝对好评如潮，因为半熟芝士真是一款，做起来零失败的甜品。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油芝士 180克

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黄油 25克

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牛奶 130克

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糖粉（奶酪糊用） 20克

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玉米淀粉 15克

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蛋黄 70克

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蛋白 45克

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白砂糖（蛋白用） 45克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把室温软化奶油芝士用手动打蛋器，或刮刀隔水搅拌顺滑，接着加入室温软化的黄油继续隔水搅拌均匀，这里的奶油芝士和黄油，室温软化的状态都是用手戳会轻松的戳到洞，而且要注意是室温软化不是融化，软化和融化是两种状态，软化还是固态，融化就是液态啦。
步骤2/11 点击查看大图
然后加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，这一步就不要用刮刀了，手动打蛋器搅拌的会更融合。
步骤3/11 点击查看大图
接着加入糖粉和过筛后的玉米淀粉，用手动打蛋器Z字搅拌搅匀。
步骤4/11 点击查看大图
再加入蛋黄，继续Z字搅拌均匀，这里的Z字搅拌是做蛋糕中常用的手法，也是避免蛋糕糊搅拌过程中起筋，影响烘焙的效果。
步骤5/11 点击查看大图
搅拌均匀后我们将奶酪糊过一下筛，这样可以把没有完全搅拌均匀的奶油奶酪颗粒，再处理一下，所有原料都是按照比例确定的，不要浪费呦！
步骤6/11 点击查看大图
然后就是打蛋白霜阶段啦，把蛋白分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，湿性发泡就是俗称的大弯钩状态。分三次加入白糖，一般是蛋清打至鱼眼泡状态加第一次糖，蛋清打发至细密的泡沫时加入第二次糖，蛋清打发至有轻微的纹路时加入第三次糖，这个要谨记！
步骤7/11 点击查看大图
打发好的蛋白霜，要分3次倒入奶酪糊中，
步骤8/11 点击查看大图
用橡皮刮刀J字或切拌手法搅拌均匀，每加入一次蛋白霜都要搅拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
奶酪糊准备好了就要到入模具中了，这里要说的是模具要提前准备好，我用的半熟芝士的模具是没有底的，所以要想用硅油纸把模具底部包一下，这样烤好后脱模很容，模具最外面再包一层锡纸，因为要水浴法烤制，所以包锡纸是为了防水的，模具内部再用硅油纸加一个围边，这个网上有卖和模具配套的围边纸的，高度也正好，没有的话自己用大卷的硅油纸裁一下也可以，围边高度略高于模具就行，主要是因为烘烤时半熟芝士会略微的膨发一些。模具要在做之前提前准备好，然后把奶酪糊倒入模具8-9分满的位置，我这个配方量是一打半18个的量。倒好奶酪糊后，要把表面的气泡用牙签划一下，这样烤出来表面不会有气孔出现。准备一个烤盘，烤盘内放1厘米厚度的常温水，把所有模具放在烤盘中水浴，烤箱提前预热好上下火230度，烤到10分钟时，表面就会上色，为了避免表面上色过重和开裂，这时候要打开烤箱门，迅速在表面盖上一层锡纸。然后把烤箱温度调至上下火150度烤再烤10分钟就可以出炉啦！
步骤10/11 点击查看大图
晾晾后脱模
最后一步点击查看大图
美美哒开吃