半熟芝士
好利来的半熟芝士应该是很多人都吃过了,那口感真是入口即化、清凉绵软细腻,吃一口就能感觉到芝士的醇香,缓慢的在味蕾上化开,甜而不腻沁人心脾,就是价格有点小贵。其实价格贵也是由成本决定的,原料主要由奶油芝士组成,奶油芝士的价格尤其是进口的,贵! 半熟芝士最早在日本出现,后来由好利来引进国内,好利来为了保证口感,原材料保持原装进口,再加上外包装成本,人工店铺等成本,卖的贵一些很正常,大约一盒五块,每块大约8元钱,尝鲜的可以,天天想吃就有点小贵了! 半熟芝士的烘焙方法采用了水浴法,先高温定型,再低温烘烤,奶油芝士介于全熟与半熟之间,造就了醇香温润的口感。 把半熟芝士的原料和制作方法研究透了,自己做就不是问题了,还有最关键的就是自己做成本要低一些,因为不用包装费、店铺费、人工费用吃掉来犒赏自己吧!不过做的成功的话,还真的可以买一些外包装,当伴手礼送亲戚朋友,绝对好评如潮,因为半熟芝士真是一款,做起来零失败的甜品。
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步骤1/11
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先把室温软化奶油芝士用手动打蛋器,或刮刀隔水搅拌顺滑,接着加入室温软化的黄油继续隔水搅拌均匀,这里的奶油芝士和黄油,室温软化的状态都是用手戳会轻松的戳到洞,而且要注意是室温软化不是融化,软化和融化是两种状态,软化还是固态,融化就是液态啦。
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步骤2/11
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然后加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,这一步就不要用刮刀了,手动打蛋器搅拌的会更融合。
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步骤3/11
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接着加入糖粉和过筛后的玉米淀粉,用手动打蛋器Z字搅拌搅匀。
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步骤4/11
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再加入蛋黄,继续Z字搅拌均匀,这里的Z字搅拌是做蛋糕中常用的手法,也是避免蛋糕糊搅拌过程中起筋,影响烘焙的效果。
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步骤5/11
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搅拌均匀后我们将奶酪糊过一下筛,这样可以把没有完全搅拌均匀的奶油奶酪颗粒,再处理一下,所有原料都是按照比例确定的,不要浪费呦!
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步骤6/11
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然后就是打蛋白霜阶段啦,把蛋白分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡,湿性发泡就是俗称的大弯钩状态。分三次加入白糖,一般是蛋清打至鱼眼泡状态加第一次糖,蛋清打发至细密的泡沫时加入第二次糖,蛋清打发至有轻微的纹路时加入第三次糖,这个要谨记!
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步骤7/11
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打发好的蛋白霜,要分3次倒入奶酪糊中,
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步骤8/11
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用橡皮刮刀J字或切拌手法搅拌均匀,每加入一次蛋白霜都要搅拌均匀。
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步骤9/11
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奶酪糊准备好了就要到入模具中了,这里要说的是模具要提前准备好,我用的半熟芝士的模具是没有底的,所以要想用硅油纸把模具底部包一下,这样烤好后脱模很容,模具最外面再包一层锡纸,因为要水浴法烤制,所以包锡纸是为了防水的,模具内部再用硅油纸加一个围边,这个网上有卖和模具配套的围边纸的,高度也正好,没有的话自己用大卷的硅油纸裁一下也可以,围边高度略高于模具就行,主要是因为烘烤时半熟芝士会略微的膨发一些。模具要在做之前提前准备好,然后把奶酪糊倒入模具8-9分满的位置,我这个配方量是一打半18个的量。倒好奶酪糊后,要把表面的气泡用牙签划一下,这样烤出来表面不会有气孔出现。准备一个烤盘,烤盘内放1厘米厚度的常温水,把所有模具放在烤盘中水浴,烤箱提前预热好上下火230度,烤到10分钟时,表面就会上色,为了避免表面上色过重和开裂,这时候要打开烤箱门,迅速在表面盖上一层锡纸。然后把烤箱温度调至上下火150度烤再烤10分钟就可以出炉啦!
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步骤10/11
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晾晾后脱模
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最后一步
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美美哒开吃
冬天做半熟芝士时最好一直坐在温水上操作,否则奶油奶酪和黄油都会因为温度下降而凝固,做烘焙就是要考虑室温变化的问题
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-21
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