香草杏仁酥粒达克瓦兹
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步骤1/27
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先把杏仁粉,糖粉,低粉,混合好,香草荚取籽放进去。这时候烤箱开始预热十分钟180度
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步骤2/27
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蛋清最好冷冻十来分钟左右,如果有一层很薄的冰最好,这样打发的蛋白很稳定。蛋白里加细砂糖,糖最好分两三次加,因为我是减量做的所以就一次性加糖。开启打蛋器先低速把糖打化了再高速打发。
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步骤3/27
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将蛋白打到干性发泡,如图所示提起打蛋头有小尖角不会倒就好了。
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步骤4/27
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把混合好的粉类先倒入一半,用切拌和翻拌的手法轻轻混合均匀
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步骤5/27
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接着再倒入剩下的一半粉类。继续拌匀。拌好的面糊坚挺有力。表面具有光泽感。
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步骤6/27
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装入裱花袋里
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步骤7/27
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借助刮板刮好,裱花嘴剪个口,不要太大。
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步骤8/27
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我用的是压饺子皮神器,内壁涂点油防粘,把拌好的蛋白糊挤入神器里抹平,轻轻提起来放旁边再接着挤第二第三...……
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步骤9/27
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全部挤好了,立马送入烤箱170度20分钟,或者150度25分钟.
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步骤10/27
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烤的途中不能打开烤箱门会塌陷回缩,烤好了取出来放一旁冷却。
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步骤11/27
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将酥粒的所有材料放进盆里,黄油得提前软化好
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步骤12/27
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把所有材料混合好
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步骤13/27
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搓散放进烤盘里马上放进烤箱烤165度18分钟,金黄色口感酥脆即可拿出来放凉,这部分在烤饼干的时候就可以进行做。
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步骤14/27
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烤好的酥粒
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步骤15/27
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蛋黄,细砂糖放进碗里,搅拌至颜色变浅
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步骤16/27
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加入温热的牛奶,大约45度,搅拌均匀
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步骤17/27
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隔热水加热,要不停搅拌防止结块,加热到83度离火,为了给蛋黄杀菌
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步骤18/27
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盖保鲜膜冷却到20度左右
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步骤19/27
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加入软化好的黄油,香草膏开始打蛋器高速打发
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步骤20/27
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打发至顺滑,体积膨胀
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步骤21/27
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装入裱花袋
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步骤22/27
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挤在饼上
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步骤23/27
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中间放酥粒,
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步骤24/27
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再挤一层香草奶酱
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步骤25/27
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将另一片饼干盖上,达克瓦兹就组装好了
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步骤26/27
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撒点糖粉
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最后一步
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就这样大功告成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-29
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