中西结合创意土司：四季豆滑蛋迷你三明治，一口一个，咸香清甜

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四季豆，在我的贵州老家，管它叫棒豆，大概是因为它长得一根根圆滚滚的很像棍子？严格说来，我们管它叫棒豆，它里面剥出来的豆粒晾干了的干豆子叫做四季豆，家里大小最长吃的一个菜便是四季豆煮酸菜，老妈自己腌渍的酸菜，豆香浓郁、酸菜开胃，夏天开胃、冬天暖胃。四季豆，其实也叫芸豆，在北方也叫做眉豆，有些地方也叫它刀豆，新鲜采摘的四季豆翠绿客人，稍微煮一煮爽脆清甜，这次想要放入土司做成三明治，搭配微微咸香的椒麻黄豆酱，再跟酸甜可口的杨桃搭配食用，按照西式的方式将鸡蛋炒得嫩嫩的，入口咸香清甜、滑嫩爽脆兼具。值得说一下的是，生四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，其含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。因此一定一定一定要将四季豆煮透、煮熟！可以从以下几点，避免食物中毒： 1.烹调前将四季豆两头和豆筋摘掉，否则既影响口感，又不易消化，而且着两个部分的毒素也较多。 2.煮四季豆的时间宜长不宜短，一定要保证四季豆完全熟透

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10分钟左右 | 切墩(初级)

白吐司 2片

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抹酱（我用的是椒麻味的黄豆酱）适量

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煮熟的四季豆一把

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鸡蛋 2个

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杨桃半个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材准备，漏了棒豆，自行脑补
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棒豆去掉两头和豆筋，洗净后放入锅中加少许油煸炒至熟透，加少许水焖一会儿可以帮助熟透
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我用的棒豆是周末备菜的时候就煮熟沥干放在冰箱冷冻好的，所以取出来后不放油，只需要放在不粘锅中稍微煸炒一下，加热同时去除多余水分即可
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鸡蛋打散
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不粘锅加少许油，放打散的鸡蛋滑炒至快要凝固的时候倒出来，余温会继续加热的，当然，如果你偏爱熟透，也可以多炒一会儿
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土司放入不粘锅小火烘至微微金黄酥脆，不太介意热量的也可以薄薄的抹一层黄油，更酥香
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加热烤脆了的吐司片，我是先烤土司后准备食材的，后来发现其实最后烤，酥脆度保持得最好，所以食谱里调整了顺序
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土司一面抹少许酱（少少少，多了味道重，还会增加热量不必要热量摄入），你可以换成自己喜欢的其他酱（黄豆酱试试，西式酱也可以啦）
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铺上炒好的棒豆
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铺上滑蛋
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再铺一层棒豆
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把另一片土司抹酱后盖在表面，轻轻压实
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用四根竹签或牙签固定三明治，切开成四个小小的三明治即可
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搭配的杨桃，可以像我一样这样单独放，一口三明治一口杨桃，也可以在叠放三明治的时候直接放进去哦~~悄悄告诉你，放进去更好吃~

步骤4/14

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小贴士

1. 务必保证棒豆是加热熟透的，安全大于一切 2.我噬辣，用的是椒麻口味的黄豆酱，你可以换成其他黄豆酱，酱偏咸，所以一定只是薄薄的抹一点 3.因为酱比较咸，我吃得比较淡，所以配菜没有用盐调味，可以根据个人喜好添加盐调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-28

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