广式月饼的做法

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广式月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 180克

、

枧水 6克

、

植物油 66克

、

面粉 135克

、

豆沙馅 360克

、

板栗馅 360克

、

鸡蛋水 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将面粉135克，转化糖浆180克，碱水6克分别上称放在一边备用
步骤2/11 点击查看大图
将准备好的所有材料搅拌均匀把面和成面团盖上保鲜膜醒1～2个小时
步骤3/11 点击查看大图
将醒好的面皮上称分成20克的小记子
步骤4/11 点击查看大图
把豆沙馅或者板栗馅分成30克的小记子
步骤5/11 点击查看大图
按照比例把小记子团成圆形放在一边
步骤6/11 点击查看大图
用手把面皮用手摊开放入虎口，把馅料放进去慢慢收口
步骤7/11 点击查看大图
团好的面团放在面粉里滚一下，防止粘连
步骤8/11 点击查看大图
团好的面团放在磨具里轻轻按压压出花型
步骤9/11 点击查看大图
烤箱上下火180度提前5分钟预热，烤至4分钟的时候，在月饼上淋上少许水，已防烤制过程中开裂，在放进烤箱烤制12分钟的时候轻轻刷一层蛋液水（不要涂的太厚，不然字会不清楚）
步骤10/11 点击查看大图
好啦，烤好的月饼放在架子上，放至自然晾凉
最后一步点击查看大图
彻底晾凉后，把所有的月饼装在密封袋子里1～2天进行回油，这样才会松软好吃（刚烤好的月饼会比较干硬，回油后很会好吃），开造吧，小表贝们～

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-28

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