红烧臭鳜鱼

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臭鳜鱼是安徽皖南地区一道传统名菜。鳜鱼是经过腌制处理的，红烧后肉质鲜嫩、醇滑爽口，让人食后回味良久。每年三月底皖南地区都会有大片大片的油菜花盛开，金灿灿的，微风拂过一股菜花香丝丝钻入鼻中，烧臭鳜鱼的关键就是这个油菜花制成的菜籽油。菜籽油烧出来的臭鳜鱼才有地道地方风味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

菜籽油适量

、

臭鳜鱼 1条

、

姜片 4片

、

蒜瓣 6瓣

、

花椒粒 6颗

、

葱 2根

、

老抽 1勺

、

料酒 10克

、

干香菇 6朵

、

小竹笋 3根

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
蒜拍扁，葱切段，生姜切片。香菇泡发切成粗点的条状，小竹笋是成袋装的那种，斜切条状。
步骤2/3 点击查看大图
臭鳜鱼冲洗干净，用厨房纸擦干净水，这样油煎的时候鱼不会炸锅，鱼皮也不会粘锅。起锅放入菜籽油，把鱼煎至两面金黄。
最后一步点击查看大图
煎好鱼后另起锅倒入适量菜籽油，放入所有配料翻炒几下，倒入老抽料酒，把鱼放进去，加适量开水大火烧开五分钟后关中小火烧十分钟后，大火收汁调味装盘。