酥到掉渣的30层香酥烧饼
记得小时候经常跑到老家南边的街上去买黄桥烧饼,那个酥啊!一口下去,满满酥香,最喜欢香葱口味,淡淡的咸。特别好吃!可惜没过多久,店家走了。再没吃过。之后再别处买的黄桥烧饼,虽然也不错,但总感觉油腻了些。而且里面还有一粒粒猪肥肉,实在不喜欢!最近一直研究酥皮,有点感觉了,赶紧尝试了一次黄桥烧饼,惊喜!小时候的味道再现! 此次是室温25度环境下操作!猪油不会很容易化,但是也要刚从冰箱里拿出猪肉就做比较好。夏季室温35度左右更需要用冰箱的猪油直接做,中间如果有点冒油需要赶紧放入冰箱冷藏五分钟再做。 配方是24个的量 烤箱:ACA ato-E43
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步骤1/13
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油酥材料放入盆中,捏成团,均分24个,12g一个
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步骤2/13
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油皮材料全部放入厨师机的盆中,揉出膜,均分为24份,每个18g
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步骤3/13
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一个油皮包一个油酥
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步骤4/13
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包好底部朝下放好,上面盖保鲜膜松弛五分钟
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步骤5/13
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取一个面团,底部朝上,上下各擀一次,成为牛舌状,长度约12-13cm,然后由下而上卷起来,全部卷好盖保鲜膜松弛五分钟
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步骤6/13
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准备葱和盐,抓匀
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步骤7/13
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将面团按扁,底部朝上,擀成长条形状。抹上一点香葱
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步骤8/13
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再卷起来
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步骤9/13
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然后按扁,擀几下即可
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步骤10/13
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全部装入盘中,上面刷蛋液,撒点芝麻
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步骤11/13
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放入预热好的烤箱烘烤,上下火165度,烘烤20分钟
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步骤12/13
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烤好立即取出
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最后一步
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一口下去酥掉渣
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-23
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