暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷

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做完以后有没有觉得特别眼熟，是不是很像大大卷？（一下就暴露了年龄...）有外边柔软冰皮的包裹蛋糕卷更容易卷起来，还不会开裂而且味道也比想象中好吃呢！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体：

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鸡蛋4个鸡蛋4个

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新良丝绒蛋糕粉 40g 新良丝绒蛋糕粉 40g

、

易小焙细砂糖 40g 易小焙细砂糖 40g

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牛奶 40g 牛奶 40g

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玉米油 40g 玉米油 40g

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盐 1g 盐 1g

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柠檬汁适量柠檬汁适量

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冰皮部分

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易小焙冰皮预拌粉 200g 易小焙冰皮预拌粉 200g

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沸水 160g 沸水 160g

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火龙果汁 40g 火龙果汁 40g

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巧克力奶油馅：

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黑巧克力黑巧克力50g

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淡奶油淡奶油150g

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砂糖砂糖15g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备制作蛋糕体的材料；
步骤2/20 点击查看大图
蛋清、蛋清分离在两个无水无油的容器里面；
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀，至乳化状态；
步骤4/20 点击查看大图
面粉过筛加入，搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌；
步骤5/20 点击查看大图
蛋清里面加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至中性发泡（做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点）如图所示；
步骤6/20 点击查看大图
打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀；
步骤7/20 点击查看大图
倒入28*28cm方盘中，烤盘底部垫上烘焙油纸，表面抹平即可，震动几下，排出里面大的气泡，放入预热好的烤箱上下火180℃中层，烘焙约18min,表面金黄即可；
步骤8/20 点击查看大图
准备做冰皮的原料；
步骤9/20 点击查看大图
火龙果榨成汁，过滤一下，加入沸水，倒入冰皮预拌粉中，搅拌至无干粉状态，放置不烫手的时候，揉成光滑的面团；
步骤10/20 点击查看大图
准备制作馅料，甘纳许部分，50g淡奶油加热至微沸；
步骤11/20 点击查看大图
倒入切碎的黑巧克力，静置一会儿再搅拌均匀；
步骤12/20 点击查看大图
甘纳许部分就做成了，冷却备用；
步骤13/20 点击查看大图
再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发，混合冷却好的甘纳许即可；（甘纳许留出部分抹在冰皮上面）
步骤14/20 点击查看大图
放置不烫手时候，揉成光滑的面团；（感觉粘手的话，可以使用熟糕粉做为手粉使用，或者将淀粉炒熟使用）
步骤15/20 点击查看大图
擀成比蛋糕卷稍大的形状；
步骤16/20 点击查看大图
中间部位抹上甘纳许；
步骤17/20 点击查看大图
放上蛋糕片，将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面，抹上巧克力奶油；
步骤18/20 点击查看大图
卷起压紧，外边用油纸紧紧包一层，放入冰箱冷藏定型；
步骤19/20 点击查看大图
切成小块即可；
最后一步点击查看大图
你的童年有这个大大卷么！