月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉(面粉) 200克

、

花生油 50克

、

枧水 4克

、

转化糖浆 150克

、

奶粉(没有可用面粉代替) 20g

、

鸡蛋两个或一个

、

蔓越莓陷 400克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.将糖浆，碱水搅拌均匀
步骤2/15 点击查看大图
2.加入花生油，充分搅拌均匀
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3.加入过筛的面粉和奶粉
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4.用硅胶铲拌成团，无干粉，用手压实。
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5.盖保鲜膜，醒面两小时
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6.面醒好后，50g的，皮20g陷30g，100g的皮30g陷70g，根据个人喜好，爱吃皮的可以厚点，爱吃皮薄的皮就少点，把面和陷称好，揉成团备用(也别弄太多，时间长就干了)
步骤7/15 点击查看大图
7.用虎口一点点往上擀
步骤8/15 点击查看大图
8.收口像包包子收口，揉圆。
步骤9/15 点击查看大图
9.沾点中筋面粉防粘，可以奶粉，糯米粉都行。
步骤10/15 点击查看大图
10.把沾好的面团，揉的长一点，放磨具好放，左手把着磨具下面，右手按磨具，不然会飞出去。
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11.压好准备放烤箱
步骤12/15 点击查看大图
12.表面硬实点的时候涂点鸡蛋液蛋黄一个加蛋清两个(会上色重一些) 蛋黄一个加清水十克(颜色不深亮度更好)
步骤13/15 点击查看大图
13.上下火165度，烘烤20分钟左右(参考，根据自家烤箱脾气)我刷的鸡蛋多，所以上色重。
步骤14/15 点击查看大图
14.皮薄陷厚，放室温回油两天，皮和陷一样软乎好吃
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15.个人比较爱吃皮，烤了两个皮，外酥里嫩，刚烤出来很好吃