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老面馒头的做法

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老面馒头

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昨天做了点老面，今天做老面馒头用，所谓老面就是发酵过头的面团，酒味特别重。用老面来做馒头会比加干酵母发面稍微慢一点，老面馒头虽然做起来稍微复杂点，但是口感不错，嚼劲特足，组织特细腻，表面光滑。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

家用高筋面粉 150克

、

食用盐一小撮

、

水 80克左右

、

食用碱 0.2克

、

老面 50克

、

家用高筋粉（二发时用）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将水，盐化开后，加老面（撕小块），家用高筋面粉依次放进面包桶
步骤2/10 点击查看大图
开启面包机揉面程序大概揉七八分钟，面团光滑了就可以。刚开始可以用硅胶刮刀辅助揉面，把周围干粉往面团上刮。
步骤3/10 点击查看大图
揉面垫撒粉，把揉好的面团放上去撒点碱继续揉光滑。
步骤4/10 点击查看大图
用双手揉成长条
步骤5/10 点击查看大图
然后平均分成五六份重量相同的小剂子，盖保鲜膜防止干
步骤6/10 点击查看大图
取一个小剂子，压扁，单手转圈揉透，别人说一百下，我没有揉那么久，因为夏天，面团发酵快，等不了那么长时间。
步骤7/10 点击查看大图
估计揉了有五六十下吧，边揉边加入点干粉，直到非常光滑了，然后滚圆
步骤8/10 点击查看大图
把馒头胚放进铺了油纸的蒸屉上，盖上盖子进行发酵。大约半小时左右吧，1.5倍大小。然后锅里加水，开大火蒸15-20分钟左右。
步骤9/10 点击查看大图
看我掰开一个馒头组织细腻吧，蒸好了馒头太阳都下山了，在房间开灯拍照的，看不太清楚吧。
最后一步点击查看大图
装盘

小贴士

蒸好的馒头不要立马开盖容易塌陷哦，必须闷三四分钟哦，如果闷久了，盖子上的水会滴在馒头上也会塌。水量根据面粉吸水性来增减哦，这款馒头是没有糖的，大家放心吃，糖尿病人也可以吃。盐可放克不放，反正0.5克左右不多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-21

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