笋子烧牛肉
笋子烧牛肉,是四川人的餐桌比较常见的家常菜。小主第一次吃这道菜,也是在一个四川朋友家里。 牛腩软糯香浓、笋子脆嫩…那次吃完,回味了很久。为了能经常吃到它,我就私下去学了,哈哈~ 一般来说,做这道菜我都会选脂肪含量比较低的牛腩肉。笋子多用鲜笋,因为比较喜欢鲜笋的脆感。当然,大家也可以用笋干~
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步骤1/10
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笋子切滚刀块;姜切片,蒜切大块。
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锅中加稍多的油,放入干辣椒、香叶、八角、鲜花椒、草果、蒜和姜片一起爆香
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接着倒入牛腩煸炒
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倒入1小勺料酒,翻炒至水分挥发干后,再加入2小勺豆瓣酱,翻炒均匀
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加入1L左右的水,盖上锅盖,小火焖煮
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步骤6/10
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趁着牛腩焖煮,另起一锅,将切好的笋子焯水5-8分钟,捞出沥水。*焯水时可以加点糖,能更好地去除涩味。
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步骤7/10
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焯好的笋子倒入焖煮牛腩的锅里,盖上盖子焖煮至牛腩软烂*每隔半小时可以去翻动一下,顺便观察水量。
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步骤8/10
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最后,加入醋和糖调味,拌匀即可出锅
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步骤9/10
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噔噔!这道鲜香味美的笋子烧牛肉就做好了,赶紧尝尝吧!
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最后一步
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焖煮时,牛肉的醇香和香料的复合香就飘散在整个厨房里,勾得人直咽口水~
1.加醋的原因有两个:一是有去除牛肉异味的作用;二是醋的酸性,能加快牛腩肌肉组织的软化。
2.若是用了豆瓣酱,就可以不加酱油。因为酱油烧久了味道容易发酸,而且烧久了颜色也不太好看~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-21
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