莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)
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每年的中秋必定要做广式月饼,是经典也是最爱。市售的莲蓉馅基本都添加了白芸豆来降低成本,自己做的话,就可以100%的莲子,方子做出来的莲蓉馅味道清甜,口感不错哦。这个食谱超级详细,囊括了转化糖浆、莲蓉馅和月饼的做法。全部自制无添加,更健康。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
白砂糖(糖浆)
400g
、
水(糖浆)
180g
、
柠檬汁(糖浆)
50g
、
干莲子(莲蓉馅)
250g
、
白砂糖(莲蓉馅)
100g
、
水怡(莲蓉馅)
100g
、
玉米油(莲蓉馅)
125g
、
中筋面粉(月饼皮)
160g
、
转化糖浆(月饼皮)
115g
、
花生油(月饼皮)
50g
、
枧水(月饼皮)
4g
、
蛋黄液(表面刷液)
适量
烹饪步骤
-
步骤1/31
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转化糖浆至少提前一天做好。准备一个耐酸的锅,最好不要跟我一样用黑底的,不锈钢最好。加入糖和水,稍微晃动几下,让水包裹住所有的细砂糖。
-
步骤2/31
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新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁,也不要用市售的浓缩柠檬汁。
-
步骤3/31
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中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌,加速细砂糖融化。
步骤4/31
展开全部31个步骤
发布于 2019-08-21
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