味噌青花鱼
青花鱼又名油胴鱼、青占鱼。分布于北太平洋西部,中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区。鱼肉坚实,每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克、其肝可以提炼鱼肝油。刺少而且在我们小镇上卖的价格也并不贵。 今天我们就来做一道“味噌青花鱼”,很多日料店都会有这道菜。
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步骤1/11
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青花鱼洗净,去头去尾。
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从背部开始去骨。鱼肉分成两片
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葱姜切成丝,放入鱼肉中,加上料酒,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制鱼肉半小时。
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半小时后,取出鱼肉,放在漏勺中。
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步骤5/11
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煮开一锅水
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步骤6/11
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鱼肉和漏勺一起慢慢放入开水中。煮至鱼肉变白,放入盘子备用。
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另取一锅,放入木鱼花和昆布煮开后关火。
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步骤8/11
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十分钟后,过滤汤汁。
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木鱼花汤汁里加入味噌酱。
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步骤10/11
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煮开后转中小火。
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最后一步
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放入鱼肉和白砂糖收汁即可。
1、用漏勺煮鱼是为了避免用勺子勺鱼肉时,鱼肉鱼皮破裂。
2、味噌煮鱼时要用中小火,一方面是防止大火容易煮焦,另一方面是防止鱼肉煮烂。
3、鱼一定要吃新鲜的哦。
4、味噌其实分类很多,简单一点教大家分,我们就把味噌分为“赤味噌”和“白味噌”。
赤味噌一般是“辛口味噌”,味道比较咸,适合做汤。
白味噌一般是“甘口味噌”,味道比较淡,比较甜,适合做面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-21
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