称霸街头的香辣烤面筋

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街边烤面筋好吃的关键，第一是烧烤的酱料，第二是火候的掌握。秘制的配方，会提前一夜浸泡，使调料完全沁入面筋里面。然而烤面筋时候为了达到外酥里嫩，香韧弹牙的口感，还需要在烤炉上快速翻转，让火力均匀。@Eva小佳的辣烤面筋，使用卡士烤箱的热风模式，上下火全开，模拟烧烤炉的炭火热力，在家就能吃到香辣Q弹的烤面筋。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

#面筋材料

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面筋预拌粉 200g

、

温水 300g

、

盐 3g

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#辣椒油调料

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粗辣椒粉 6g

、

细辣椒粉 5g

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孜然粉 4g

、

白芝麻 6g

、

生抽 40g

、

玉米油 80g

、

#辅料

、

竹签适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所用的材料，竹签洗干净后放水里泡半小时。
步骤2/14 点击查看大图
碗里加入约50度的温水，加入盐，搅拌至盐融化。
步骤3/14 点击查看大图
面筋预拌粉慢慢的倒入碗中，并不断的搅拌，最成揉成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹性的软面团。
步骤4/14 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，室温松驰1-2小时，面团摊开变得细腻些，还会析出部分水。
步骤5/14 点击查看大图
将松驰好的面团摊开放在面板上，切成小条。
步骤6/14 点击查看大图
取一块小面团，先用2根筷子夹住面团的一头，转动筷子边拉伸开面团，将面团均匀的缠绕在筷子上，拉紧一些，缠上后就会粘在一起了，最后从筷子上取下来即可。
步骤7/14 点击查看大图
锅内加水煮开，放入缠好的面筋条，转中小火煮至面筋全部浮起来，约煮15分钟左右。
步骤8/14 点击查看大图
煮好的面筋捞出来后过凉水。
步骤9/14 点击查看大图
用清洗泡好的竹签将面筋穿好，再用刀转着斜切，将面筋切成串，并适当调整松动一些。
步骤10/14 点击查看大图
准备辣椒油调料：将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，将油加热后倒入，拌匀，再倒入生抽拌匀，辣椒油就做好了。
步骤11/14 点击查看大图
将面筋均匀的刷上辣椒油，排入垫了锡纸的烤盘，放置约30分钟再烤更入味。
步骤12/14 点击查看大图
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，开启热风，提前180度预热好，将面筋放入中层烘烤约10分钟，面筋拿出来后翻面，均匀的刷一遍辣椒油，再放入烤箱继续烘烤约5分钟，辣劲十足的Q弹面筋就可以开吃啦！
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、面粉倒入温水中时一定要慢慢的倒，并不断搅拌，开始可以用手持打蛋器，能拌更均匀，后面慢慢凝固后可以用筷子或者用手；搅拌的速度要快，因为凝固的很快；在倒面粉时一定不能倒太快，不然容易拌不匀有面疙瘩，影响面筋口感。 2、切面团时如果切得细长，缠起来就比较长，如果切得短宽，缠起来就比较短，都可以的，切开的小面团要分开放，很容易粘在一起哦。在缠面筋时，手可以粘些水防沾，要将面团尽量拉抻开成薄薄的一片再缠筷子上，这样层次比较多，增加口感。 3、煮面筋时，水开后就转中小火，不能用太大的火煮，容易将面筋煮得膨胀过大，这样里面就会有太多大的空洞，影响口感。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及各自喜好的焦嫩程度调整。

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发布于 2019-08-21

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