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油焖大虾的做法

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油焖大虾

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虾的营养价值简直不要太高，再加之我个人真的超级喜欢吃虾，一般有空都会变着法儿的做虾吃。最喜欢最方便的就是吃白灼虾，偶尔换换口味，吃顿油焖大虾也是不错的选择～做这道菜最经典的地方在于用虾油做底油，炒制大虾。虾油的制作也比较简单，平时吃白灼虾的虾头虾壳不要扔，将虾头虾壳一起放入料理机打碎，然后炒锅中倒入菜籽油，待油烧热降至低温时，放入打碎的虾壳虾皮，熬制虾油，待虾油熬出，油慢慢变红色，捞起虾头虾壳碎丢弃，余下的就是虾油啦。虾油可以放入玻璃瓶里冷藏保存，可以保存很久哦。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

海白虾 500g

、

老姜 2个

、

大葱 1截

、

白糖 1小勺

、

料酒 1大勺

、

盐 1小勺

、

香油一大勺

、

水适量

、

鸡精 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
海白虾洗净，如果能买到对虾更好。老姜一个切丝，一个切块，葱切小段～
步骤2/11 点击查看大图
海白虾剪去头部眼睛靠后一点点的位置，斜着剪，刚好把头部沙包的位置剪到。
步骤3/11 点击查看大图
那个有点黑黑的就是沙包，用剪子掏出来丢弃，有些沙包是黄黑色的。注意不要弄到虾脑了，虾脑是后面红色的。减去虾的脚脚，胡须，虾背开背，去掉虾线～
步骤4/11 点击查看大图
全部处理好的海白虾，虾脑全部都要留着，煎的时候把虾脑煎出来，鲜香扑鼻。
步骤5/11 点击查看大图
制作葱姜水，将切块的姜和切段的大葱加一点纯净水，放入料理机里打碎，用纱布过滤出葱姜汁，只取汁水即可。
步骤6/11 点击查看大图
热锅倒入熬制好的虾油，放入姜丝翻炒出香味。
步骤7/11 点击查看大图
放入海白虾，多按压一下虾头，锅边烹入料酒和适量葱姜水。（葱姜水不要一次用完，等会儿还要用）
步骤8/11 点击查看大图
待虾煎至两面金黄，放入一小勺盐和一小勺鸡精，白糖提味，再倒点葱姜汁。（葱姜汁不要太多了）
步骤9/11 点击查看大图
翻炒均匀后，小火，盖上盖子焖3分钟。淋入香油，大火收汁至浓稠，就可出锅啦～
步骤10/11 点击查看大图
这次买的虾有点小，下次换个大点的。
最后一步点击查看大图
香气扑鼻～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-20

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