虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」

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嗨，我是小鹿！最近又降温了，真的特别容易饿~ 天寒易饿的时候，需要大口大口吃肉才能好好安慰自己的心！这期来教你们做一碗，有蛋有肉的虎皮蛋红烧肉！虎皮蛋红烧肉是一道非常实际的家常菜！大块大块的五花肉和炸的香香的蛋都浸在红烧汁里，光用红烧肉的汁拌米饭我都能吃掉一大碗！虎皮蛋红烧肉是我妈妈的拿手菜，我从小吃到大。妈妈说肉要做到肥而不腻，蛋又酥又香，汤汁浓稠清亮才算是一碗及格的蛋烧肉~ 听起来很复杂，但其实很简单！我已经从妈妈那把秘方偷来了哈哈~ 跟着我的步骤和贴士，就能零失败啦！对了，这期的视频和往期有很大的不一样哦！前两天半夜剪片的时候，觉得肉发出的滋滋声特别动听~ 一直以来也有不少童鞋说，想看没有背景音乐版的，这次就决定不加背景音乐啦！也算是一次新的尝试~ 这次的音频我调试了很久，答应我一定要带上耳机听哟！我又紧张了，你们会喜欢吗？看完要记得告诉我呀！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300g

、

鹌鹑蛋 8颗

、

葱姜八角香叶桂皮

烹饪步骤

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8颗鹌鹑蛋大火煮熟，捞出过冷水。（喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些）
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8颗鹌鹑蛋大火煮熟，捞出过冷水。（喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些）
步骤3/27 点击查看大图
待凉之后剥壳备用。（鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们，可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里，再放一些水，剧烈的摇晃一下出来会很好剥。）
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待凉之后剥壳备用。（鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们，可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里，再放一些水，剧烈的摇晃一下出来会很好剥。）
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300g五花肉均匀切块。（可以切大块一点吃起来很爽的，也可以切成自己习惯的一口大小）
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锅内倒入5ml食用油，放入八角、香叶、桂皮、姜片炒出香味。
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再放入五花肉，煎至表面金黄。（鹿妈妈小秘方：要做出肥而不腻的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出来才不会肥，表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩！五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦！焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~）
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再放入五花肉，煎至表面金黄。（鹿妈妈小秘方：要做出肥而不腻的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出来才不会肥，表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩！五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦！焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~）
步骤9/27 点击查看大图
夹出五花肉和香料备用。（五花肉的油脂已经留在锅里啦！不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出，一会炖的时候还要用上）
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夹出五花肉和香料备用。（五花肉的油脂已经留在锅里啦！不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出，一会炖的时候还要用上）
步骤11/27 点击查看大图
放入鹌鹑蛋煎至表面金黄，夹出备用。（鹿妈妈的小秘方：煎五花肉留下的油正好用来煎鹌鹑蛋！猪油煎出的鹌鹑蛋还特别香！一般的虎皮蛋都是要进油锅炸的，但鹌鹑蛋个头比较小很容易炸的表面太硬，换成油煎既比较容易上手还不浪费油！）
步骤12/27 点击查看大图
准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦！把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦！千万记得不能熬过头哦！）
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准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦！把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦！千万记得不能熬过头哦！）
步骤14/27 点击查看大图
立刻放入五花肉，让五花肉均匀的挂上糖色。（鹿妈妈小秘方:挂了糖色才能做出浓稠又漂亮的汤汁！焦糖能让肉释放一种特殊的香味，让肉香更足！还能让挂在肉上的汁颜色更剔透，是用老抽上色做不出哒~）
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加入1L的热水莫过五花肉，放入一段香葱。（鹿妈妈小秘方：加水炖肉一定要记得加入热水，最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬，出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉，不用担心水太多，最后会收汁哒）
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加入1L的热水莫过五花肉，放入一段香葱。（鹿妈妈小秘方：加水炖肉一定要记得加入热水，最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬，出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉，不用担心水太多，最后会收汁哒）
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加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。（如果喜欢吃甜一点的还可以再加一些冰糖）
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盖上盖子，大火30分钟。（我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了，爱吃入口即化的红烧肉，可以中小火炖40分钟~1个小时左右。）
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盖上盖子，大火30分钟。（我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了，爱吃入口即化的红烧肉，可以中小火炖40分钟~1个小时左右。）
步骤20/27 点击查看大图
夹出香料，放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。（蛋没有肉那么耐炖，最后10分钟左右再放是正好哒！）
步骤21/27 点击查看大图
夹出香料，放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。（蛋没有肉那么耐炖，最后10分钟左右再放是正好哒！）
步骤22/27 点击查看大图
开盖大火收汁，噗噜噗噜的我都已经饿啦~（收汁就是大火让汤汁里的水蒸气蒸发，留下浓稠的酱汁。如果爱用汤汁拌饭的，汁可以留多一些，爱吃浓郁的酱汁的，那就多煮一会~）
步骤23/27 点击查看大图
放入一点盐，翻炒均匀。（生抽和老抽都是带盐的，收汁过火其实已经又有咸味了，可以根据自己的口味适量加盐。）
步骤24/27 点击查看大图
盛出淋上锅内留下的酱汁，再撒上些葱花。
步骤25/27 点击查看大图
盛出淋上锅内留下的酱汁，再撒上些葱花。
步骤26/27 点击查看大图
虎皮蛋红烧肉就做好啦！配上一碗热腾腾的白米饭，开吃吧~
最后一步点击查看大图
虎皮蛋红烧肉就做好啦！配上一碗热腾腾的白米饭，开吃吧~