干煎黄鱼鲞
偶然一次机会，注意到舌尖上的中国说沿海地区渔民保存鱼肉的最简单的方式是在大太阳底下晒干，得到一种鱼肉特有的咸鲜味。剖开晒干的鱼有一个特殊的名字：鲞 黄鱼鲞干煎后那一层金黄色和鱼香味是一种难以抵挡的诱惑。
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步骤1/4
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将黄鱼鲞剪成鱼块
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步骤2/4
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锅大火烧热，再倒入玉米油
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步骤3/4
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倒入鱼片，铺平后，立即关小火，不时翻动鱼块观察是否变金黄，金黄色即可翻一面煎。提示：煎至鱼肉侧面看是白色而不是透明的，表明熟透。鱼皮一面多煎一会儿，用筷子夹一块看看是否熟透，没熟继续文火煎。煎熟大概3-4分钟，大一点的鱼，要多煎一会儿。
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最后一步
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装盘
1.鱼比较大的，500g 左右晾晒而成的黄鱼鲞，肉比较厚，为了不焦和熟透，可以装盘后再入烧好沸水的蒸锅中蒸5～8分钟。
2.不想自己做黄鱼鲞，可以到盒马上买，不过味道怎样没吃过；
3.干煎黄鱼鲞，为什么不加味精和其它调料？因为鱼肉的鲜味已经在腌制和晾晒过程中完全被激发出来了，所以，最好不要加料酒、醋等其它佐料；
4.用玉米油也是因为玉米油没有什么味道，不会盖住鱼肉的鲜香味，用猪油也可以，也很好吃。
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发布于 2019-08-20
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