自制卤肉饭

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自制快餐卤肉饭带宝宝出去玩儿，给宝宝点了卤肉饭，结果宝宝很爱吃，回家就查查怎么做，加上自己的理解，第一次琢磨着做了，宝宝也爱吃，爱吃肉吃菜，还爱吃卤蛋，家里老人也觉得味道很好，卤肉不仅可以做盖饭，还可以拿来拌面，一卤多吃，所以做一次，也可以多做一些！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 400克

、

干香菇 8个

、

小油菜 4颗

、

西兰花 1颗

、

鸡蛋 6个

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

桂皮 1小块

、

小茴香 1小撮

、

肉蔻 1小撮

、

花椒 5克

、

干辣椒 4个

、

冰糖 6颗

、

大蒜 4瓣

、

老姜 3片

、

香葱 1根

、

线椒 1个

、

小芹菜 1根

、

生抽 1勺

、

老抽 1小勺

、

老卤水 1大汤勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉洗净后切成碎块，大蒜、老姜片切末，香芹、香葱、线椒切小段，芹菜叶可以切大段，放入其他菜品食用；同时开始焖一锅软糯的白米饭
步骤2/14 点击查看大图
干香菇泡发，洗净后切小粒备用
步骤3/14 点击查看大图
在切香菇的时候，煮鸡蛋
步骤4/14 点击查看大图
锅内烧干，不放油，先放入肉粒煸炒
步骤5/14 点击查看大图
待肉粒焦黄后，放入适量食用油，继续煸炒
步骤6/14 点击查看大图
待肉粒油脂熬出来后，如果油较多，可以到处部分，再放入花椒、干辣椒段、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、冰糖、蒜末爆香
步骤7/14 点击查看大图
爆香后，放入老抽、生抽
步骤8/14 点击查看大图
翻炒后，放入适量清水焖制
步骤9/14 点击查看大图
焖制过程中，将鸡蛋捞出放入凉水中，放一会儿剥壳
步骤10/14 点击查看大图
锅内烧开后，放入香菇粒继续焖制，根据锅内放水情况，注意焖煮时间
步骤11/14 点击查看大图
将鸡蛋从凉水中拿出来，剥干净，并用小刀划四道，再放入锅中一起焖制
步骤12/14 点击查看大图
并将老卤水放入锅中，另一口锅开始烧水，将小油菜与西兰花焯水，焯水时放点食用油，防止变色，焯好后，放入凉水中备用
步骤13/14 点击查看大图
待水分减少后，根据个人喜好选择汤汁浓稠度，并将香料捡出，即可出锅
最后一步点击查看大图
盛出米饭，将卤肉放上去，撒上香芹、线椒段，将青菜与鸡蛋放入盘中，即可食用

小贴士

1.买的五花肉，如果带毛，可以放在灶火上烧一下猪皮，再清洗 2.干香菇提前1小时用开水泡发 3.根据个人习惯，还可以放一些土豆块、胡萝卜块、切丁一起焖煮 4.用黄冰糖来做，颜色与味道更好，如果不喜欢甜味，也可以不放，最后用芡粉收汁也可以 5.已经放了各种具有调料，所以可以不用放盐 6.建议各种香料用纱布袋子包裹，避免最后一块块将香料挑出 7.如果没有老卤水，也可以不放

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发布于 2019-08-19

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