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三椒过河鱼的做法

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三椒过河鱼

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2008年，我有个项目落在了达州市普光镇，于是有机会尝到了当地一道美食“三椒过河鱼”，不知是否因为当地老乡的发音问题，出了普光镇就再也没吃到过这道美食！当地人也不愿意离家去远方做生意。这么多年过去依然会想起这道美食，这两天上网查的一个名叫“鲜椒鱼”的菜谱，感觉和普光镇上的美食相近，于是按照自己的记忆改了改，赶紧尝试做了起来，可惜啊没能买到鲜藤椒，尽管如此我已经对味道很满意了！十几年的念想算是得以了却，其实我早就想不起“三椒过河鱼”的味道了！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条两斤左右

、

小米辣10个

、

青红椒5根

、

大蒜五瓣

、

姜一小块

、

葱半根

、

豆瓣酱一勺

、

泡椒十个

、

鸡精一小勺

、

生抽一大勺

、

白糖一勺

、

鲜藤椒一把

、

干辣椒段一把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
草鱼鱼身肉切片，鱼片不要太薄。加盐和清水清洗后，码入盐一勺半，胡椒粉一勺，黄酒若干然后抓匀。再加入淀粉抓匀后腌制十分钟。
步骤2/8 点击查看大图
切片后的鱼头和鱼骨也清洗后码料腌制。
步骤3/8 点击查看大图
小米辣和青红椒切圈备用。
步骤4/8 点击查看大图
葱切圈，蒜切片，姜切丝或者片都可以，备用。
步骤5/8 点击查看大图
开火，倒入适量菜籽油，油温五成热，加入姜葱蒜爆香。再加一勺豆瓣酱，泡椒，辣椒段一把，翻炒出红油。改大火，加入适量水，再加入鲜藤椒，生抽一勺，鸡精若干，白糖一勺。等锅内汤沸腾后，把鱼头鱼骨倒入锅中煮熟。约五分钟后，把鱼头鱼骨捞出放入盆底。再将鱼片均匀放入汤中，依然大火煮。用炒勺背面慢慢推动鱼片防止粘连。鱼片煮至八成熟捞出，放在鱼头鱼骨上方。把汤倒入盆中。
步骤6/8 点击查看大图
在鱼片上撒一些藤椒，葱花，交蒜末。
步骤7/8 点击查看大图
另起一锅油，把油烧到八成热，迅速把辣椒圈倒入油中，关火过将锅拿开灶眼。用炒勺把油均匀淋在鱼片上！
最后一步点击查看大图
三椒过河鱼就做好了，赶紧拿起筷子享用吧！

小贴士

煮鱼片一定要用沸水大火煮，这样鱼片才滑嫩。如果能买到魔芋，可以切片后放入盆中垫底，味道会很棒！根据个人口味，适当减少或添加辣椒。我属于比较能吃辣椒的人，一把辣椒段对我来说属于微辣，我用的辣椒购于四川，比本地菜市场买的要辣也更香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-18

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