慕斯夹心蛋糕卷

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慕斯夹心蛋糕卷

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淡奶油 150克

、

糖 20g

、

火龙果汁 35g

、

吉利丁片 1片

、

奶油奶酪 55g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 60克

、

牛奶 60克

、

糖 60克

、

低筋面粉 80g

、

香草精 1g

、

淡奶油 200克

、

香草精 2克

、

糖 20g

、

吉利丁片 1片（选用）

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
1.两片吉利丁泡在冷水中，天热的话，必须是加冰的冷水，这样吉利丁才不会化。
步骤2/36 点击查看大图
2.半只火龙果在滤网上摩擦，能够滤出汁水
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3.取火龙果汁40g，这个量不一定，看火龙果的颜色了，如果颜色深酌情减少就行
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4.加糖打发淡奶油至7分发
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5.加入火龙果汁低速搅匀
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6.取其中一片吉利丁片，微波炉中火打个10几秒左右，根据微波炉火力，化成液体即可，时间久了或者温度高了，吉利丁会失去凝聚力了，也或者隔水加热，都是可以的
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7.把奶油奶酪打至顺滑，加入吉利丁液，低速搅匀。
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8.把刚才的火龙果淡奶油分次加入奶油奶酪糊中，搅匀。
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9.准备这种硅胶模具，组装好
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10.慕斯糊装裱花袋
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11.准备一个高筒的量杯，或者暖水壶，放进去挤好慕斯，挤完轻磕一下，磕实了，放进冰箱冷冻至少三个小时
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12.蛋白蛋黄分开放，蛋白的盆子完无水无油。
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13.玉米油和牛奶倒在一个盆中
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14.加入香草精，一起搅匀
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15.筛入低筋面粉，搅匀
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16.加入蛋黄
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17.搅匀至细腻的蛋黄糊
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18.蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性泡
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19.出现弯勾，轻轻一甩就掉，这个状态就可以了。
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20.取出三分之一放入蛋白中，尽量选择盆壁上的蛋白。
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21.翻拌均匀
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23.28*28cm的烤盘铺油纸或者硅胶垫，倒入面糊，表面刮平整，然后预热烤箱，170度，大约用16-20分钟之间。
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24.我用的是ukoeo的E6050风炉，温度时间为：170度13分钟
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25.出炉，鼓起来的是热气，摔一下就平了。
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26.出炉后，轻震摔两下，然后轻轻剥离边缘，倒扣，撕掉硅胶垫。
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27.打发鲜奶油加糖和香草精。
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28.打至全发，不能打过，打过口感就差了，然后把另外一片吉利丁片微波炉叮个10几秒，加入淡奶油中，低速搅匀，这一步可以不加，直接卷打发的淡奶油，但是如果夏天太热，直接放淡奶油是容易化的，加一些吉利丁能撑住一些，冬天可以不加，如果加吉利丁的淡奶油，需要提前一个小时准备，需要放冰箱里冷藏一下。
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29.粉色慕斯脱模方法，从上往两边掰，可以成功脱模，如果觉得不整齐，容易碎，或者粘在硅胶模具上，只有一种可能：没冻实，这一步需要提前两个小时操作。
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30.用尺子比着蛋糕卷长度，切掉多余的慕斯
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31.蛋糕卷凉透后，抹上冷藏好的白色淡奶油，这么糙不是打过了，是加了吉利丁的缘故，比较稠，所以看上去糙，实际这样是非常好卷的，黑色点点是香草精里的香草籽，铺好两种花纹的慕斯条，以及切掉多余的蛋糕卷边边，能够形成对折卷。
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32.卷起来，用擀面杖辅助，卷紧一点。
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33.把蛋糕卷冷藏4小时，或者冷冻两个小时，再取出来切，每切一刀，都要擦刀。
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34.摆盘。
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35.成品
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36.成品
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37.成品

小贴士

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