香辣梭子蟹烩年糕
让你欲罢不能的美味…… 别的不说了,总之就是抵挡不住它的诱惑。
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步骤1/25
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今天刚从海里捞上来的野生新鲜梭子蟹,张牙舞爪的不太敢下手、留给他们弄,我先用筷子挑缺胳膊少腿的好了。
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找缺胳膊少腿的梭子蟹,还活着哟!(我选的个头略小一些,约5两左右。)
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【题外话】 像这样带大钳子的、个头也很大,我不敢拿、吃过亏的人都晓得有多痛。
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步骤4/25
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用刷子给它前前后后洗个澡、好好刷干净。
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步骤5/25
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腹部盖子地方也掰开洗洗干净。
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洗干净后把腹部的盖子都取下来,如上图。
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步骤7/25
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【⚠️⚠️注意画圈的地方】用一只手的拇指和食指掰住着两个地方、另一只手的拇指掰住黄色(出膏)部位,其余的四指抵住用力一掰、螃蟹的盖子就打开了。很轻松哦!
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步骤8/25
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开盖后如上图,去除肺叶和口器
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步骤9/25
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肺叶是不能吃的
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有的螃蟹肺叶去除后这个位置很脏,开很小股的水用刷子轻轻刷干净。千万不要把脏东西和水弄到中间有膏的位置上去了!
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清理干净后、对半切开(螃蟹小的话、就对半切开就好了!
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步骤12/25
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再改刀至一指半的厚薄程度,螃蟹块不能太大(不易入味)也不能太小(肉易碎会掉)
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步骤13/25
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取个盘子、放上适量淀粉
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步骤14/25
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用筷子夹起切好的螃蟹块(没有壳保护的切面)粘取一层淀粉裹住切口部位,其他蟹块同样操作。
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步骤15/25
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起锅热油,油温六成热时加入裹好淀粉的蟹块
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步骤16/25
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煎至金黄夹出,把螃蟹盖子也煎一下。
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步骤17/25
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装盘备用
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步骤18/25
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起锅热油,油温六成热时放入葱姜蒜爆香
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步骤19/25
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加入豆瓣酱(不用太多)和朝天辣椒面(我把它做成油辣椒了、根据自己的喜辣程度来增减,个人建议不管有多喜辣、不要放太多会盖住螃蟹的鲜味。)
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步骤20/25
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炒匀
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步骤21/25
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加入蟹块,翻炒均匀。
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步骤22/25
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加入酱油、蚝油、快速翻炒均匀。
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步骤23/25
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加入沫过螃蟹的黄酒大火烧开,待烧好后一点酒味都没有的哦!(注意:不加水哦!用这个烧法吃完以后不要开车了,应该也属于酒驾吧!没测过… 也不敢试!)若不喜欢黄酒的味道、可以替换成少量料酒,炒制一会儿后加入沫过螃蟹的清水即可。
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步骤24/25
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加入年糕、再加入一点点白砂糖提味,转中火翻炒。待汤汁变稠,已经只剩一层在锅底时就好了!
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最后一步
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装盘、撒上葱丝点缀一下。完成啦!端上桌就可以开吃啦…
1、螃蟹一定要清洗干净,该去除的部分一定要去除。
2、豆瓣酱(小汤勺一平勺足够了)、朝天辣椒面不要放太多,个人建议不管有多喜辣、都不要放太多,会盖住螃蟹的鲜味、适得其反。⚠️⚠️喜欢清淡口味的可以不加豆瓣酱和辣椒!!!
3、个人不需要加鸡精或味精之类的东西,已经很鲜了。实在需要的、出锅前加上一点点搅拌均匀就可以了。
4、用这个烧法烧其他带壳海鲜也很不错哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-16
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