香辣梭子蟹烩年糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

梭子蟹（根据自己的需求可以增加1-2只，不过调味料也要随之增加。） 6只

、

老姜一小块

、

大蒜瓣 3～5瓣

、

大葱半根（一半爆香一半切丝点缀）

、

豆瓣酱 1勺

、

清水适量

、

蚝油少许

、

厨邦美味鲜酱油适量

、

朝天椒辣椒面（我做成了油辣椒）适量

、

白砂糖一点点

、

盐（我是没有加、已经够味了）适量（酌情添加）

、

年糕（根据自己的需求增减） 150g

、

淀粉（比平时勾芡或者腌肉用的量多得多）适量

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
今天刚从海里捞上来的野生新鲜梭子蟹，张牙舞爪的不太敢下手、留给他们弄，我先用筷子挑缺胳膊少腿的好了。
步骤2/25 点击查看大图
找缺胳膊少腿的梭子蟹，还活着哟！（我选的个头略小一些，约5两左右。）
步骤3/25 点击查看大图
【题外话】像这样带大钳子的、个头也很大，我不敢拿、吃过亏的人都晓得有多痛。
步骤4/25 点击查看大图
用刷子给它前前后后洗个澡、好好刷干净。
步骤5/25 点击查看大图
腹部盖子地方也掰开洗洗干净。
步骤6/25 点击查看大图
洗干净后把腹部的盖子都取下来，如上图。
步骤7/25 点击查看大图
【⚠️⚠️注意画圈的地方】用一只手的拇指和食指掰住着两个地方、另一只手的拇指掰住黄色（出膏）部位，其余的四指抵住用力一掰、螃蟹的盖子就打开了。很轻松哦！
步骤8/25 点击查看大图
开盖后如上图，去除肺叶和口器
步骤9/25 点击查看大图
肺叶是不能吃的
步骤10/25 点击查看大图
有的螃蟹肺叶去除后这个位置很脏，开很小股的水用刷子轻轻刷干净。千万不要把脏东西和水弄到中间有膏的位置上去了！
步骤11/25 点击查看大图
清理干净后、对半切开（螃蟹小的话、就对半切开就好了！
步骤12/25 点击查看大图
再改刀至一指半的厚薄程度，螃蟹块不能太大（不易入味）也不能太小（肉易碎会掉）
步骤13/25 点击查看大图
取个盘子、放上适量淀粉
步骤14/25 点击查看大图
用筷子夹起切好的螃蟹块（没有壳保护的切面）粘取一层淀粉裹住切口部位，其他蟹块同样操作。
步骤15/25 点击查看大图
起锅热油，油温六成热时加入裹好淀粉的蟹块
步骤16/25 点击查看大图
煎至金黄夹出，把螃蟹盖子也煎一下。
步骤17/25 点击查看大图
装盘备用
步骤18/25 点击查看大图
起锅热油，油温六成热时放入葱姜蒜爆香
步骤19/25 点击查看大图
加入豆瓣酱（不用太多）和朝天辣椒面（我把它做成油辣椒了、根据自己的喜辣程度来增减，个人建议不管有多喜辣、不要放太多会盖住螃蟹的鲜味。）
步骤20/25 点击查看大图
炒匀
步骤21/25 点击查看大图
加入蟹块，翻炒均匀。
步骤22/25 点击查看大图
加入酱油、蚝油、快速翻炒均匀。
步骤23/25 点击查看大图
加入沫过螃蟹的黄酒大火烧开，待烧好后一点酒味都没有的哦！（注意：不加水哦！用这个烧法吃完以后不要开车了，应该也属于酒驾吧！没测过… 也不敢试！）若不喜欢黄酒的味道、可以替换成少量料酒，炒制一会儿后加入沫过螃蟹的清水即可。
步骤24/25 点击查看大图
加入年糕、再加入一点点白砂糖提味，转中火翻炒。待汤汁变稠，已经只剩一层在锅底时就好了！
最后一步点击查看大图
装盘、撒上葱丝点缀一下。完成啦！端上桌就可以开吃啦…

小贴士

1、螃蟹一定要清洗干净，该去除的部分一定要去除。 2、豆瓣酱（小汤勺一平勺足够了）、朝天辣椒面不要放太多，个人建议不管有多喜辣、都不要放太多，会盖住螃蟹的鲜味、适得其反。⚠️⚠️喜欢清淡口味的可以不加豆瓣酱和辣椒！！！ 3、个人不需要加鸡精或味精之类的东西，已经很鲜了。实在需要的、出锅前加上一点点搅拌均匀就可以了。 4、用这个烧法烧其他带壳海鲜也很不错哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-16

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