日食记 | 蛋黄云腿月饼

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不知不觉，离中秋只剩一个月，该开始好好准备月饼了。这次做了两款，一款加了蛋黄，另一款混合了玫瑰。云腿碎经过蜜制，丝丝入味，咸蛋黄像个饱满的月亮，咬下后满口咸香馥郁……说着都忍不住流口水。

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1小时以上 | 配菜(中级)

云腿 160g

、

蜂蜜 71g

、

面粉 70g

、

新鲜咸鸭蛋 8个

、

猪油 209g

、

白砂糖 18g

、

糖粉 36g

、

水 76g

、

泡打粉 3g

、

小苏打 3g

、

中筋面粉 330g

、

玫瑰花酱 18g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将160g云腿手撕成丝，清水中加适量盐，放入云腿丝浸泡20分钟，捞出切小粒备用。*用淡盐水浸泡可以快速减少云腿的咸味但不流失云腿鲜味。
步骤2/14 点击查看大图
加入50g蜂蜜拌均，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。
步骤3/14 点击查看大图
干净无水无油的锅，开小火将70g面粉（我用的中筋面粉，没有的话普通面粉也可以）炒至发黄，闻到淡淡的麦香味时盛出，冷却备用。
步骤4/14 点击查看大图
8个新鲜咸鸭蛋洗净，取咸蛋黄部分，表面喷上少许高度白酒，放入180度烤箱，烤5分钟后取出备用。
步骤5/14 点击查看大图
取35g炒熟的面粉、23g猪油、18g白砂糖，倒入腌制好的105g云腿丝中拌匀。*剩余的云腿丝留给玫瑰馅心。
步骤6/14 点击查看大图
取适量云腿馅心，将咸蛋黄包裹住搓成团，每个馅重量约为35g左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。*夏季温度较高，可以放入冰箱冷藏2小时，便于成团。
步骤7/14 点击查看大图
将21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小苏打放入盆中，搅拌约2分钟至完全融合。
步骤8/14 点击查看大图
330g中筋面粉倒到干净的桌面上，围成一圈面粉墙，分次加入第一步的混合液，先以少量面粉搅拌均匀，再加入163g猪油混匀后，用手掌根反复摩擦成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
步骤9/14 点击查看大图
案板撒适量面粉，将月饼面团搓成长条，切成14等份，每个45g。*余下6个面团留给下一个口味的玫瑰云腿月饼使用。
步骤10/14 点击查看大图
将饼皮面团搓成圆球，大拇指顶进面团中形成一个凹口，包入蛋黄云腿馅心后再次搓成圆球，收口朝下。*收口注意要收紧以免露馅。
步骤11/14 点击查看大图
用手轻按成扁圆形，翻个面，戳上印章，放入烤盘中。
步骤12/14 点击查看大图
进预热好的200度烤箱，烤20分钟。出炉，蛋黄云腿月饼完成！*月饼出炉放凉后建议回油2天后再吃，吃前入沸水锅蒸10分钟，入口更香。
步骤13/14 点击查看大图
取剩余的105g腌好的云腿丝，加35g炒熟的面粉、23g猪油、18g玫瑰花酱拌匀，揉搓成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
最后一步点击查看大图
按照蛋黄云腿月饼的方式操作，戳上印章，入烤盘，进预热好的200度烤箱，烤20分钟，出炉，玫瑰云腿月饼完成！