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酒糟鱼

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鱼肉口感更多样，咸香中又有微甜轻酸的陪衬，甜在米酒的清甜，酸在米酒、剁椒的发酵之酸。看起来没什么融合力的几种滋味，在这道酒糟鱼里却不约而同的靠拢和谐。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

黑鱼 1条

、

剁椒 45克

、

姜末 15克

、

蒜末 15克

、

姜片 3片

、

米酒 100克

、

料酒 15克

、

生抽 15克

、

老抽 5克

、

淀粉 50克

、

白胡椒粉 2克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黑鱼剁成块，加入1大勺料酒，3片姜，2克白胡椒粉，一点点盐，抓匀腌制10分钟。
步骤2/6 点击查看大图
腌好的黑鱼裹上一层淀粉，放到油锅里炸到表面金黄酥脆。
步骤3/6 点击查看大图
另起炒锅倒油烧热，放入剁椒、姜蒜末，煸炒出香味。
步骤4/6 点击查看大图
再淋入1大勺生抽，1小勺老抽，100克米酒，2克盐，1小碗清水，搅拌均匀后放入炸好的鱼块，烧开后盖上锅盖，转小火炖15分钟。
步骤5/6 点击查看大图
开盖收汁，看到酱汁浓稠翻炒均匀就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
摆盘点缀点小葱，咸香鲜嫩，下饭一绝呢~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-14

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