酒糟鱼,有鱼怎能没酒,鱼控不能错过的美食
过年从老家带来了一大瓶米酒,忐忑的过了安检就是到家后的开心,跟超市的甜酒酿完全不同,家里米酒是高度数白酒酿造的,后劲大,用来烹调肉类不会让食材太甜,又有效去除腥味。 一直想做酒糟鱼,即便没有草鱼还是用鲫鱼做了,为了给自己留一口,特地斩了两条,结果…还是一口没留下,第二天的午饭泡汤了, 喜欢吃鱼的朋友真的不能错过的做法,码起来啊~
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步骤1/12
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清洗好鱼,把内脏黑膜刮掉,斩成长条,越干净越好,这一步会影响鱼肉的腥气,不要偷懒哦
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步骤2/12
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鱼块加盐,生抽,少量料酒,花椒粉,白胡椒粉,五香粉,生粉混合面粉挂糊,腌制半小时以上,这步也可以放姜片去腥
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步骤3/12
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腌制后油锅中大火烧七八成热(油里冒小气泡的时候)下锅炸,下锅后先不要动,炸了一会儿再翻面保持鱼肉完整
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步骤4/12
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备配料,如图切好
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步骤5/12
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锅烧热再下姜蒜,爆出香味,下芹菜,炒出香味
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步骤6/12
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再下干辣椒和蒜苗,放生抽,盐调味(因为腌制鱼已经放了料,这里只需要让配料有味道即可,适量)
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步骤7/12
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下鱼块,翻炒裹匀,再下米酒,沿着锅壁倒,要听到刺啦的沸腾声,才能激发酒的香味。
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步骤8/12
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加白芝麻增香提高颜值,在保证味道均匀的前提下少翻炒,以免鱼肉破碎影响美观。然后就可以起锅了,喜欢湿一点的宝贝们可以稍微放点水
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步骤9/12
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香喷喷
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步骤10/12
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步骤11/12
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快学起来
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最后一步
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①我用的米酒是高度数纯汁液没有酒糟的,带不带酒糟看个人,如果超市里碗装那种太甜,要适量少放加点水
②芹菜爆炒后增香去腥,喜欢香菜等有香料作用的其他菜也可以放
③鱼炸的久面衣焦脆,我喜欢炸的金黄酥脆的效果,不喜欢面衣的可以用煎的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-07
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