青汁抹酱(馅)
作为一个面包控,很喜欢各种抹酱, 包括青汁,抹茶, 这类看起来就很养眼的颜色, 本身就自带一股增强食欲的作用, 用来涂抹面包蛋糕,还有泡芙馅, 都很nice,做法也多种,难易自取, 我比较喜欢用奶油奶奶酪, 但常备材料就只有牛奶和鸡蛋, 那就用现有材料蛋奶版做一次。
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步骤1/8
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纯牛奶倒入奶锅,待用。鸡蛋取蛋黄打入碗里,待用。
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步骤2/8
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将青汁粉筛入牛奶里,拌匀,拌成无干粉的奶液。Tips:喜欢抹茶的可以用抹茶粉代替青汁粉。
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步骤3/8
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蛋黄碗里筛入低粉玉米淀粉吉士粉,滴入几滴柠檬汁,用手动打蛋器搅拌,拌匀蛋黄粉液没有干粉即可。
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步骤4/8
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左为青汁奶液,右为蛋黄粉液。
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步骤5/8
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青汁奶液里加入细白糖,开火煮至70度不要煮沸,可以参考边缘冒泡泡时就可以关火,搅拌让糖融化,放置5分钟,将青汁奶液倒入蛋黄粉液里。
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步骤6/8
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可以分多次加入,用打蛋器搅拌完全混合,混合后再倒入奶锅,要煮制成酱。Tips:刚煮过青汁奶液一定要放一会降温后,才能与蛋黄粉液混合,避免蛋黄直接烫熟粉液变花了就坏了。
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步骤7/8
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开火边煮边搅,会变稠搅拌越稠成糊状,稠的程度用刮刀刮一下,与奶锅分离得利落表示酱就好了,放凉之后还会变稠一点。
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最后一步
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盛出装碗,放凉再放冰箱保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-14
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