浓浓玫瑰花香软欧
这是款充满玫瑰花香味的面包,也是我自己非常喜欢的一款面包。
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步骤1/17
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提前泡玫瑰花茶,200克开水冲泡玫瑰花干,取其中的180克,夏天放冰箱冷藏后再用。
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步骤2/17
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泡过的玫瑰花再稍微加几朵干的,一起撕碎备用,喜欢浓些的可以多放几朵。
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步骤3/17
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后油后盐法揉面,先倒入玫瑰花茶,预留10克左右,根据面粉的吸水量适当增减,再倒入其他材料,低速揉匀后,再转高速揉面。
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步骤4/17
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揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油,低速揉至黄油被面团完全吸收,再加入盐转高速揉面。
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步骤5/17
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揉揉好的面团温度保持在26℃左右。
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步骤6/17
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可以拉出薄而有力的手套膜。
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步骤7/17
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加入玫瑰花碎低速揉匀即可。
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步骤8/17
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表面整理光滑,放入盆里进行第一次发酵,温度25度左右,湿度75%。
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步骤9/17
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检查面团是否发酵完成,手指戳洞不回缩不塌陷就是发酵完成,熟练的可以用拍面团听声音的方法检查面团是否发酵完成。
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步骤10/17
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面团倒扣轻拍排气。
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步骤11/17
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分割成四等份。
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步骤12/17
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滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤13/17
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温度36℃,湿度75%进行二次发酵,手指轻弹缓慢回弹即可。
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步骤14/17
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表面筛层高粉。
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步骤15/17
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可以用牙签轻轻画出要割的图案,这步可以省略。
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步骤16/17
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用锋利的刀出花纹。
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最后一步
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烤箱200度预热,预热时底下放盘热水一起预热,烘烤温度为200度,烘烤28分钟,烘烤到第五分钟撤走热水,面团盖锡纸,以免上色过重,直至烘烤结束。
烤箱温度仅供参考,玫瑰花干喜欢的可以多放几朵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-13
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